槟城美食:Farquhar Mansion 2018春季菜单

一岁一枯荣,生生不息,春季一来,大地苏醒,一派生气勃勃的景象再次出现。一向追崇天然,接地气的 Farquhar Mansion 也推出了他们首季菜单 — Spring edition 春季菜单,继续俘虏饕客们的味蕾。餐厅气氛之浪漫,装饰之华丽众人皆知,所以我就不再多介绍了。我就直接介绍这次的新菜单吧!

所谓的摩登料理,混合分子的技巧,在这里都不太会找得到。这也许和饱足感有关,与其让你吃轻飘飘的泡沫或让你看飘渺的轻烟,还倒不如实实在在地填饱你的肚子。因此,他们继续沿用传统烹饪不玩花俏的方式来呈现他们的新作品。

Amuse Bounche
Tomota Tartare

Amuse Bouche 从香脆的parmesan饼干开始,口中就沾满了芝士的香气,接着再来一颗薯球,酥脆又轻巧,然后再以酸甜的Roma tomato作为结束。从满口浓郁的香气再以酸甜来综合,让你体会到食物与味道之间那微妙的相互作用。开胃菜 Tomato Tartare 由不同种类的番茄组成,必须经脱水烘烤后才烹煮,而搭配鱼子酱和洒上金箔使这道菜多了几分贵气。搭配白葡萄酒Resling是最好不过的,白酒微甜又飘散着阵阵果香,十分清新。

Cauliflower
Foie Gras

接着上场的是Cauliflower,以花椰菜制成的浓汤再经打成绵密的泡沫,泡沫虽然是瞬间幻影,但在味蕾上留下了香甜的滋味。另加烤栗子来增添口感,再松露油的画龙点睛,感觉还不错。过后即是他们的招牌菜登场 – Foie Gras,鹅肝对他们来说并没有难度,厨师游刃有余。香煎鹅肝一项来不需过度复杂,最重要是吃起来绵密,鲜美就好。还有,再搭配酸甜的酱汁来解腻,就已足矣。搭配鹅肝的是Sauternes甜酒,这可说是经典搭配,微微带有蜂蜜的香气,而且也不会掩盖鹅肝的细致口感。

Cod Fish
Angus Beef

下一道登场的料理是鳕鱼,他们一向来都采用新鲜鳕鱼,而且处理得简单利落,算是不过不失的一道菜。但是,这次搭配的却是Marlborough 2011 Pinot Noir。虽说红酒配红肉,白酒配白肉,但由于Pinot Noir的酒体轻而且酸度高,也适合搭配鳕鱼。我个人还是比较喜欢搭配Sauvignon Blanc,或者Resling。另一道主餐,烤安格斯牛肉,其实也不需要太复杂,轻微烤过再撒盐,来个medium rare,能品尝到细嫩多汁的牛肉最爽不过。


最后那精致的甜品也挺有心思的,左边的慕斯带有茉莉香气,而马卡龙搭配水果也挺有新鲜感,最后就以柠檬饼来收尾。总的来说,所有的料理都保持着一直以来的水准,喜欢高级料理的朋友不妨来试一试咯!6道料理套餐此 6 Course Dinner 价格:RM278.00++;wine paring 加:RM180.00++ 

Address: 33, Lebuh Farquhar, George Town, 10200 George Town, Pulau Pinang
Phone: 019-528 8933