吉隆坡美食:私房菜 Sitka Studio

在这段创意料理之旅,品尝了 Babe的Japas 之后,我又找到了另一间名为Sitka的餐厅。这家餐厅是苏格兰厨师Christian Michael Recomio和本地餐营业者Jeniffer Kuah的完美结合。或许这家餐厅对许多吉隆坡的饕客並不陌生,但却未必每个顾客都曾经到楼上的Sitka Studio 品嚐他们的私房菜,因为这里一个月才营业两天。加上楼下的餐厅口碑极好,因此私房菜几乎每场都客满。

当晚,我带着满满期待准时赴约。上到楼上的餐厅,发现这里并没有复杂的佈置,走上简约风,环境还算舒适。旁边有个开放式的厨房,顾客们可以看见厨师烹饪的风采。这里的套餐每两个月会换一次,会事前在面子书公布,由于座位有限,所以最好是事先看看他们的晚餐日期并预约,免得扑空。

Raw wagyu, parmesan, tomato, roasted kelp oil

由于每两个月会还菜单,因此我也没必要每一道料理都给大家详细介绍,所以给大家介绍一些我个人印象较为深刻的料理。负责人Jeniffer有说,本地食材丰富多样,因此不见得入口食材才能煮出好味道,因此他们大量选用本地肉类,一方面也能保持新鲜度。

Butter poached kurau, white miso, carrot, duckwheat

我非常喜欢其中一道Kurau鱼。华人都是用水煮鱼,但西式料理则以牛油煮鱼(牛油至少覆盖2/3的鱼)。方法虽然简单,但又能让鱼散发阵阵的奶油香气,再加上白味增来提鲜,使鱼肉更鲜美。

Aged duck, daikon fondant, butternut squash with fried duck bun

厨师虽然同样地运用了分子料理的手段,但却显得委婉,这一点则顾及了顾客的饱足感。当中最令我印象深刻的是那45天干式熟成的鸭肉。干式熟成是为了让真菌的酵素软化肉质,使肉质更柔嫩。因此,鸭肉的肉质柔软且鲜美,加上酥脆的鸭皮,每一口都显得特別珍贵。

Stracciatella, black olive caramel, organic strawberries

 

White chocolate, smoked yogurt, sorrel & thai basil

至于甜品方面,最后一道 white chocolate和smoked yogurt简直是让人回味无穷啊!Smoked yogurt中带有淡淡的烟熏香气,感觉像是泰国的茉莉香,搭配甜美的白巧克力,甜甜酸酸再加上带点性感的烟熏香气,为这顿晚餐做个完美的收场。

地址:8-5A jalan batai,damansara heights,50490 kuala lumpur
电话:+60 17-277 7848 +60 16-382 6336
预约网址:http://www.sitkarestaurant.com/studio/

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