吉隆坡美食:日本趣味料理 Babe

我是在飞机上的杂志看到这家餐厅的。当时,杂志里写着米其林星级厨师在吉隆坡设下餐厅 —  Babe ,并主打有趣的分子料理。由于分子料理在大马还不常见,因此觉得特别稀奇,更希望有机会品尝。但是,之前数次到吉隆坡都是忙着当餐厅评委所以无暇探访。直到前个星期,终于可以挪出时间。

Jeff Ramsey 在他32岁时便成为米其林厨师,还是首位非日本籍厨师荣获由日本官方寿司大使风户正义颁发的“寿司大师”的荣誉。后来,他也向分子料理教父Ferran Andra拜师学艺,并从西班牙“Tapas”获得灵感而创造了“Japas” (Japanese Modern Cuisine)。顾名思义,Japas和Tapas 一样是小份“一口吃”的料理。Babe 标榜的是 fun dining 而非 fine dining, 因此你将看到许多融入了分子技术的奇趣料理。

Babe 位于在保安森严的建筑里,连上个电梯也必须劳烦保安来启动。从餐厅眺望,映入眼帘的是吉隆坡塔和双子塔,在上夕阳的余晖照耀下格外美丽,一片美景尽收眼底。另外,餐厅也被无边泳池围绕着,有着摩登时尚的气息。这里的料理分为 Umi (‘海’), Tochi (‘陆’) and Hamono (‘植物’),价格从RM18起跳,但我觉得吃套餐才能体会到等多料理,于是便叫了他们的8道料理。

Drink Me

首先,服务生端来了一枝试管,试管装着米白色的液体,试管上有一张标签写着:“You can let expectation and preconception cloud your experience, or you can be like Alice, and wander down the rabbit hole.” 意味着不要被偏见左右思想,要向爱丽丝一样去漫游。服务生要我先喝了再猜,于是喝了几口觉得味道非常熟悉,后来我只猜对了是米饭的味道,其实是鸡饭!什么?鸡饭化为液体?是的,这就是分子料理奥妙之处。

Lomi Lomi Salmon
kanpachi noodles

第二道料理 Lomi Lomi Salmon 盐腌的夏威夷三文鱼加上冰凉及多汁的番茄,并以酥脆的紫菜包成椎体,让人满口清新的感觉。第三道料理则是kanpachi noodles以及一小碗的番茄水。服务生吩咐先喝了番茄水,清洗一下味蕾才品尝kanpachi面条。其实那根本就不是面条,而是切成条状的章红鱼。鱼条被铺在一片番茄上,再加了一片透明酸柑薄片和可食用花瓣,多么赏心悦目啊!

Ma Tai

第四道料理 Mai Tai, Maitai 原本是以淡质朗姆酒(Light Rum)、黑朗姆酒(Dark Rum) 、橙皮甜酒(Triple Sec)、柠檬汁(Lemon Juice)、红石榴糖浆(Grenadine Syrup)、糖水(Sugar Syrup)为原料配制而成的酒。但是,在这里他们将它改造成可食用的固体版本,将百香果和白酒注入凤梨丁,味道和一般Mai Tai 还挺相似的。

Duck & Coke

第五道料理的造型挺奇特,服务生端来了一个可乐罐,打开罐子来看,里头是一片三明治饼干。一般上鸭肉和鹅肝都会搭配由鲜果制成的酱料,但是这道料理却有所不同。三明治以酥脆的鸡皮作为两成饼干,中间则夹着丰富的鹅肝和油封鸭肉,再以可乐琼脂取代传统的水果搭配。其味道和谐,口感均衡,只是分量太小了,实在意犹未尽。

Unagi Sunchoke

第六道料理Abura Bouzu,采用了日本裸头鱼作为主食材,其口感类似黑鳕鱼。并以Yuzu酱炖制,姜泡沫则让味蕾更舒适。另外,那两颗Bouzu酱的珠子还会有爆浆效果,在嘴里带来了一股温暖,咸咸甜甜的味道,让人胃口大开。第七道料理则比较属于正餐,鳗鱼被置放在超浓郁的洋姜泥,再以带有甜味及木香的炸牛蒡,口感上有软也有酥,制造了平衡感。第八道料理 Hokkaido Don, 这是一道奢华的海鲜丼饭,把海胆、蟹肉、鲑鱼籽铺在饭上,不用薄如蝉翼的柴鱼,反而将之化为果冻,吃起来一样鲜美无比!

另外,还加上香草和麝香草鱼子酱来提鲜。甜品方面则是strawberry shortcake。外层是纯草莓海绵,里头则隐藏着杏仁蛋糕和奶油。甜品外则围绕着甜甜的法式黄油饼干。

在日本料理中融入分子料理的确是挺新鲜的做法,整体来说其料理不仅赏心悦目,也颠覆了日式料理的刻板印象,大家不妨试一试。当然,如果觉得8道料理(RM290)或12道料理(RM450)的负担太重,那也可以自己搭配,从菜单中选出价格令自己心仪的料理。

地址:11th Floor, Work@Clearwater, Changkat Semantan Damansara Heights, 50490 Kuala Lumpur
电话:+6 03 2095 8599
面子书:https://www.facebook.com/babejapas/

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