吉隆坡美食: Qureshi – 库雷西的古老印度菜

我自小就给印度老师补习,所以每次到她家的时候总会闻到咖喱的香气,那已经是20年前的事,咖喱的气味到对我来说已经习以为常,但是若要吃咖喱或印度餐,我想大部分的人都会想到去Mamak茶室,纯印度的餐厅却屈指可数。

印度菜的神奇之处在于融合多样香料如丁香、小茴香子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成,因此印度咖喱有着浓重且辛辣的味道。虽然自己害怕吃辣,但闻到那股富有魔性的咖喱香气,总是叫人欲罢不能。印度菜基本上分为南北菜系,北印度菜倾向微辣,而南方则口味偏重,以酸、咸和辣为主。因此,北印度菜更受欢迎,世界各国的印度菜多以北方口味为主。

上一回在吉隆坡觅食的时候,我去了一家打着“印度皇家味道”口号的餐厅 – Qureshi。虽然这家餐厅偏远,在一家高尔夫球场内,但想到有绿油油的草原衬托,在清幽的环境下享用午餐,我坚持要到那里探索。后来发现,这家餐厅的来头果然不小。

库雷西(Qureshi)家族在北印度的阿瓦德纳瓦卜王朝时代担任御厨,它的传奇也已经赞颂了200年。这200年来,库雷西家族薪火不断,其后代皆为厨师,他们不断发展、创新甚至研究古食谱,研发及传承了多种至今全世界都广为流传的印度烹饪法和菜肴。当中大家熟悉的Tandoor (印度的筒状泥炉) 和 Dum Pukht(慢火烤和炖)近乎可被列入为库雷西的文化遗产。

这两种烹饪方式能拓展到全世界,这要归功于顶级厨师伊姆蒂亞茲(Imtiaz Qureshi)。他来自勒克瑙,自小就跟着叔叔在菜市内的一家串烧店打工及受训。他努力专研古食谱,让近乎失传的烹饪技巧重见天日,这也令他在印度的饮食界成了一颗耀眼的星。印度政府更颁发莲花装勋章(Padma Shri第四级公民荣誉奖)以肯定他对印度饮食界的贡献。

之后,他的两名儿子阿什法克(Ashfaque Qureshi) 和伊尔番 (Irfan Qureshi)承接了父亲的衣钵,为了迎合现代人的饮食习惯而将家族的印度菜提升至符合国际水准的料理,除了融入西方的烹饪技巧也将餐厅打造出高级贵气的形象。

话说回来,吉隆坡的这家Qureshi环境高贵优雅,那古典音乐在空中荡漾,在微微的咖喱香气的围绕下,无不让人陶醉。当中令我印象深刻的是咖喱鱼和tikka masala烤鸡。经过腌制的鱼肉带有微微的咸味,与浓郁辛辣的咖喱融合一体。另外,原来Tikka是烤的意思,而Masala则是混合了各种香料而制成的咖喱。烤鸡的肉质也柔嫩多汁,带有淡淡的火炭香气。这里的印度香饭则加入了番红花,此乃世界上最贵的香料,让香饭更添滋味。

于是,那一顿午餐,我犹如沐浴在一池的香料中,沉浸在阵阵的香气,多梦幻啊!

地址: Ground Floor, East Wing,, TPC Kuala Lumpur, No 10, Jalan 1/70D Off Jalan Bukit Kiara, Bukit Kiara, 60000 Kuala Lumpur, Federal Territory of Kuala Lumpur, Malaysia
营业时间: Open today · 11:30AM–2:30PM, 6:30–10:30PM
电话: +60 3-2011 1007