新加坡美食:华记大虾面 Wah Kee Big Prawn Mee

说起福建面,到现在还是有人会混淆,皆因吉隆坡的福建面是用老抽炒的,而槟城则是虾汤面。

先来说说福建面的历史吧!据说福建面为早期移民到槟岛的福建人所研发的。当时在日据时代,所捕获的海产都必须卖给日本军人,因此这些福建渔民只好将剩下来的虾壳熬成汤,再配上黄面,就成了一道美味的面食。

不过,倘若再追索回更早的历史,原来在泉州已有吃虾面的习惯。在那里的闽南人会在立夏时吃虾面。有说,立夏为夏天的开始,人们怕在夏日时坏了身子于是便以吃虾面进补。由于闽南语中的“夏”和“虾”有相似的发音,因此吃虾面也有着祝愿夏季身体健康之意。

随着华裔先辈来到了南洋,于是便就地取材,加入了一些辛香料而形成了目前红彤彤又带辛辣的虾面。一碗福建面的成败,取决于其汤头,因此煮汤头的功夫一点儿都不能马虎。基本上,虾壳和虾头会于红葱头、姜等香料一起进入热油爆炒,之后再将之放入布袋里包起来,并与猪大骨和沙葛熬成汤。

福建面在槟城到处可见,稍微用心烹煮就会好吃,所以好吃的福建面比比皆是。然而,那天到新加坡旅游时,朋友告诉我那里有一家非常著名的华记大虾面,我一定要去见识。原因?除了味道好之外,最贵的一碗面要价新币30元!

华记大虾面( Wah Kee Big Prawn Mee )于1951年创立,原本在街边推车卖kok kok面(类似砂拉越的哥罗面),后来在20年前就搬入白桥菜市的熟食中心营业,并逐渐转型成大虾面。目前第三代传人刘发强将父亲的心血发扬光大,将生意搬到了滨海艺术中心购物坊里。

虾面的价格乃依虾只的大小而定,分为:新币6元、12元、20元和30元。我们当时叫了20元的虾面。那汤头和放在面上的虾都是野生虾,因此长得硕大之余还格外鲜甜。

另外,他们的汤头也和槟城福建面有些不同,他们采用了6种不同野生海虾的虾头熬煮2小时,但却没有加入大猪骨和其他肉类,因此汤头味道鲜美,虾味十分浓郁,也没有福建面的那股辣劲。同时,他们会在面上撒一些香酥松脆的猪油渣,使虾面多了一份香喷喷的味道。
我后来看的报道,刘法强说过,他父亲认为做小贩太辛苦,不让他们兄弟接手生意,因此长大后就经营起汽车维修保养的生意。后来,想到两老终会退休,所以便和饮食达人合作并增添新元素,让华记继续走下去。

总的来说,在传统美食逐渐消亡的年代,他的做法不止是给父母最好的报答,也是为新加坡传统美食保住一滴血脉。

地址:8 Raffles Avenue, Esplanade Mall ##01-13C Singapore 039802
电话:+65 6327 9187

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