新加坡美食:大华猪肉粿条面 Tai Hwa Eating House


趁着开斋节,我来到了新加坡,除了找一班朋友叙旧,主要还是要来这里品尝他们的美食。

从去年开始,新加坡的美食界迎来了米其林,之后有关新加坡的美食资讯就像炸开了锅,不止当地人,连旅客也会关注。米其林美食指南从欧洲向外扩展,目前已经来到了东南亚,新加坡成为首个拥有米其林美食指南的东南亚国家。我们向来都知道,要获得米其林的青睐并不容易,因为评审们都会不定时地明察暗访,完全掌握不了他们的行踪。因此,能获得米其林的星星的餐厅,肯定有其过人之处。

以现在的兑换率来说,我没本事吃上那些星级餐厅。但是,仔细看看名单,里头竟然出现了两家意想不到的“餐厅”。这两家“餐厅”竟然是小贩中心的小摊子,分别是:吊桥头大华猪肉粿条面(肉脞面)和香港油鸡面饭。

当天下榻了酒店后,由于酒店和大华茶室的距离不远,于是我便到那里去探个究竟。大华猪肉粿条面是在HDB租屋底层,是一个普通不过的摊位。茶室没有空调,也没有热情的服务生,就算叫了面也得自助服务,没人会为你送餐。最离谱的是,那条长长的人龙,可是从档口排出了门外啊!

结果,我的朋友一排就排了一个半小时!它的历史悠久,早已有了一班固定粉丝,然而在获得米其林一星和全球50最佳街头美食之后,吸引了更多人潮。当我陪着朋友排队时,更听见一位来自印尼的顾客说他已经吃了好多年,每次来新加坡一定会到访。

肉脞是福建话,即肉燥的意思。当年的闽式肉脞面非常简单,只有肉脞和饺子。后来,在人们的收入提高后,便开始为汤面加上更丰富的配料。另外,在二战期间,面粉短缺,于是小贩则以粿条替代。

由于当天顾客多,粿条早已卖完了,唯有以米粉代替。那精心熬制的汤头格外鲜甜,配料除了肉脞,炸的酥脆的扁鱼,内陷扎实的饺子,还有猪肉片剂猪肝,用料非常丰富,当然也叫人吃得心满意足。

这家闽式肉脞面始于1939年,由第一代老板董允潮经营,原先是个猪贩后来便在吊桥头的咖啡店卖起了肉脞面。在60年代,老板生病后便由儿子董再盛打理,董再盛更是从十岁开始就一直坚守岗位至今,目前的他也已经70岁了。

地址:466 Crawford Ln, #01-12, Singapore 190465电话: +65 6292 7477

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注