专栏:大山脚的鸭蛋炒粿条

如果你来到威省大山脚寻找炒粿条的话,相信十之八九的在地人都会和你说鸭蛋炒粿条。没错,鸭蛋炒粿条在大山脚已经成为代表性的美食,也是不少大山脚人的共同记忆。伍氏兄弟所经营的鸭蛋炒粿条更是无人不晓。

我记得在懂得开车之后,我就常光顾他们。哥哥的档口在大山脚的的士站,弟弟则在火车站旁。两人的档口都在五脚基旁,那里没有灯光,只靠档口的那盏灯和昏黄的路灯照明。在这样的环境吃炒粿条说不上浪漫,但在那老旧的五脚基衬托下,还是别有风味。

伍氏兄弟的炒粿条乃用火炭来炒,那火红的炭炉,时不时会因为风吹而火星四溅,而那双早已炼成的铁砂掌,早就适应了火热的温度,毫无惧怕地继续挥动着铲子,继续翻动着那热腾腾的锅。炒出来的粿条油亮油亮的,有着香脆的猪油和祖传酱料搭配,再沾满那股迷
人的锅气和焦香,吃过的人一定会回味无穷。

话说回来,我从老人家那里听说过,从前的炒粿条都是用鸭蛋来炒,后来因为鸭蛋的成本高而逐渐改用鸡蛋。如果此话是真的,那么延续着传统的鸭蛋炒粿条更是弥足珍贵。因此,来这里享用炒粿条的人一定会要求多加一个荷包鸭蛋。那浓郁的蛋黄一刺破,流入粿条
,味道更是鲜美无比。

相比之下,我比较喜欢火车站那一摊。可是老板伍得网(人称粿条仔)曾一度消失。后来我才知道他遇上了车祸。在遇上了车祸之后,他不得不放下一切安心疗养将生意交给侄儿打理。痊愈后,重出江湖的他找到了新地点,也就是现在的宋万庆路旁的铁棚下继续营业

那么多年以来,我总觉得他们家的炒粿条味道上和其他的不同,直到前几天我才有机会坐下来和老板聊天,于是便趁机访问他。原来当年有一名酒家老板 – 六叔,因为家族没人愿意承接衣钵,正好伍爸爸想拜师学艺,于是便把秘诀传授给伍爸。同时,六叔也说明该秘诀不可传授于他人,为了尊重六叔,这套秘方都只传给伍氏的数名兄弟。

就在这时候,一阵“当当当”的声响从摊子传来,转头一看,一个年龄大约12岁的小孩正拿起了锅铲,在那烧得正热的火炉大展身手。看到这一幕,我愣了一下,伍得网咧开了嘴笑说,自己的孩子都受过了训练,也一样炒能炒出一盘香喷喷的粿条。从远处看,孩子的确有他父亲的风范,动作相当麻利。

每一回在品尝这些古早味,我都认为它已不单是一种美食,我会把它定位为那是生命的滋味。粿条就是伍氏兄弟的五线谱,而他们则为那空白的五线谱填上最漂亮的音符,演奏着最美的乐章。

地址:Jalan Nangka, Bukit Mertajam.( sungai wang 和 hunydai后面/ 新時代飲食中心旁邊,早上洗車處。)
電話:012-438 3328
面子書: https://m.facebook.com (正確位置圖)
營業時間:8pm~2am

文章出自:东方日报饮食杂谈 22-04-17