大山脚美食:古楼海鲜粉

古楼位于瓜拉牛拉和角头之间,那里是一个淳朴的小镇,也有一个渔村,近年来兴起自然生态旅行后,吸引了许多游客前往牛拉,大部分的人也会顺道走访古楼,来这里品尝他们的传统小吃。

前几个星期,我来到了大山脚明德正校对面的新店屋,发现了一家古楼海鲜粉专卖店,于是便到那里探索。

海鲜粉也是古楼必食的美食之一,它也有着一段故事。话说客家籍的邬经史先生从中国福建省大甫飘洋过海来到南洋,几经波折最终定居于古楼。

1949年,为了谋生,他自创了古楼粿条汤,并经营起流动熟食面档。每日清晨他都会挑着两个木箱到如今育才小学前的操场摆摊。直至1957年育才小学落成,他才得以进入校内食堂贩卖。如果遇到学校假期,他则会推着小贩三轮车到古楼大街摆摊子。

古楼粿条汤后来被后人改名为古楼海鲜粉,目前已经来到了第三代。据老板黎京福说,外公邬先生创出的秘方一直只传给邬氏家族,因此所有正宗的古楼海鲜粉都是亲朋戚友。黎先生则将海鲜粉带来了大山脚并开设专卖店,传承了外公的心血。

海鲜粉和普通粿条汤最大的分别在于汤头和食材。由于古楼是渔村,海产垂手可得,因此汤头乃用数种鱼熬制,使汤头更鲜甜。另外,配料方面则有大虾、鱼丸、魔鬼鱼和鱿鱼。每一种配料都经过一番精心处理,以各种香料翻炒过,混合清汤后,清汤既变得有点微辣,让人吃起来味道更好,更有层次。老板有说,配料的处理不可掉以轻心,因为稍有差错就会影响汤头的味道。同时,汤头熬煮的技巧也不简单,完全取决于经验。

另外,他们也自制拉面,但产量不多,一天最多只能生产百粒左右。拉面吃起来有淡淡蛋香味,同时也十分爽口。

老板也不忘推广客家美食,菜单上也出现了几道客家菜。当中,让我最难忘的是香焖蚝干肉碎,用手工将肉碎包裹着鲜美的蚝干,吃起来爽口弹牙,酱汁鲜甜,吃后齿颊留香。另一项则是工作繁复的算盘子,肉碎炒得咸香四溢,而算盘子则珠圆玉润,口感滑爽,叫人回味无穷。

无论是海鲜粉或客家菜,许多食材都是自制的,这是老板对料理的一份坚持和尊重。邱先生用了他的生命创出了独一无二的海鲜粉,能走到第三代说来不容易。希望老板继续加油,将这一份独有的滋味一延续下去。

地址:G 35, Jln Perniagaan Gemilang 1, Pusat Perniagaan Gemilang, 14000 Bukit Mertajam, Pulau Pinang.

电话:0124119833

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