[槟城美食] Kota – When Francis Light Meet Rempah

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这家位于康华丽堡内的咖啡馆早在开张之后就在面子书掀起一番热潮,当时我很想去品尝,可是要么就是没时间,要么就懒得走进去,总之一大堆借口来搪塞就是。日前我收到当局捎来关于新菜单的消息,虽然当天身体不适,但也带病和另一名薇的心房园地博主一起造访。

 

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Kota 的标语取得还挺创意的,“当莱特上校遇见香料”,从名字上显而易见这里是走混搭风的咖啡馆。一踏入馆内,莱特上校就坐在门口迎接客人,那洁净明亮的内部装潢让人感觉特别开朗。午间的阳光穿过落地玻璃洒入咖啡馆,旁边有大树和青翠的草地的衬托,多了几分异国风情。只是坐在那儿被阳光晒久了,皮肤有点灼热。或许他们可以装上帘子,下午时分把阳光给遮一遮,这样会更加舒适。

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这里的料理堪称特别,视觉效果强烈,而且也富有创意。在创意、口感、味道及包装的穿针引线之下,普通的南洋风味即有着洋派料理的影子。正如其标语一样,这就是一场西洋与南洋之间的相互交融,他们期望可以撞击出绚丽的火花,带给顾客独特的体验。这一点,从他们的旧菜单中早已发挥得淋漓尽致。

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个人最喜欢的是他们的Satay,套用了chicken roulette 的方式,将鸡肉铺在外层内里裹着米饭,就像沙爹和ketupat的经典组合。鸡肉的柔嫩,加上米饭的软糯,再配上香喷喷的沙爹酱,感觉像是吃着沙爹,但口感上又有不一样的体验,果然独树一格。

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另一项创意之作非Nyonya莫属,用蝶豆花把香气凌然的椰浆饭染上了靛蓝色,在不匀称的情况下,米饭有的蓝有的白,看起来好象是一块蓝色的云石,底下铺着薄薄的 Otak – otak,上面又有酸酸甜甜的acar,口感及味道上都卿足全力,让人回味无穷。

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在新菜单中,Kerabu 那酸酸甜甜的芒果沙拉是开胃菜中的最佳选择。而接着登场的Samosa则是一场金色的诱惑。那装在小篮里的Samosa在斜阳的照射下显得格外有姿色。当入口的那一刹那,酥脆的饼皮加上饱满的馅料,再加点腌制的葱头,在口中齿颊生香,或许下午茶来这份咸点也是不错的选择。

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改良版的Hokkien顾名思义就是西洋版的福建面。以prawn bisque做为汤底,面条改成 capelini意粉,并加入三拜虾,再次充分发挥他们的创意。虽说如此,个人还是觉得汤汁的虾味较轻,如果可以更浓郁的话,就更能突出福建面的味道。

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另一道 Asam Pedas 也是经改良而成。Achar炒饭无论是口感和味道都很丰富,而Asam Pedas中竟然用上了三文鱼,三文鱼的熟度恰到好处,能吃到三文鱼内隐藏着的脂肪,特别鲜美。不过,我还是觉得好像少了罗望子和香茅的香气,不过整体上来说还算是一道佳作。

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甜品方面则有他们新推出的 “辣死你妈” 蛋糕,之前就听朋友说吉隆坡出现过这款蛋糕,但这里的又是另一个新版本。只是,由于销量太好,以致我们带着遗憾,无缘品尝。不过,另一项新作 — Nyonya Tiramisu 也是焦点之一,非常喜欢这组合,班兰琼脂加蓬松的芝士,面上还有黑糖椰丝,有点像吃着 kuih ketayap 的感觉。吃了蛋糕在轻啜一口附上的咖啡,风味更为独特。

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来到这里你注定要观赏一场颠覆传统的戏码,创意就是如此,面对日新月异的年代,面对着口味多变的年轻人,求新求变是免不了的事。不过,个人觉得在味道上的拿捏如果能再精准一些,在追求口感及层次感的当儿,莫忘了南洋菜中的“香”,那就会更加完美。当然,那也只不过是我个人对味道的追求。我想,能够像Kota把传统南洋菜改装得如此独树一格的餐厅不多,所以对于他们大胆的尝试还真的挺佩服。

注:要来这里用餐首先必须先买入门票,然后在咖啡馆消费RM20,就可以抵消入门票。

地点:康华丽堡 Jalan Tun Syed Sheh Barakbah,George Town, Malaysia

电话:04-371 4929