槟城美食:全新 Dinner New Menu @ Farquhar Mansion

Farquhar Mansion 已经营业了两年,而他们高级料理的形象也已经深入民心。只是上次在他们新开张不久来这里品尝了他们的午餐之后,不如人意,因此写了差评,结果受到许多人对我的质疑。但是,我并没有什么兴致和读者解说什么,只是当时的我总觉得料理少了独树一格的风格,欠缺个性。但,士别三日,日前重返这家餐厅品尝全新的Chef Tasting Menu后,的确叫人眼前一亮。

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餐厅的楼上装潢比起楼下来得更奢华,更有气派,可是听说楼上只用来招待VIP贵宾。楼上的装潢呈现一派后现代艺术的风格,那挂满了图画的后厅,凌乱之中又有几分美感,在这里用餐心情有所不同,比起楼下那单调的白色墙壁更胜一筹。

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每一回品尝高级料理时,我讲求的是料理中想带出的故事和概念,还有厨师如何为食材穿针引线,诠释出他们所设定的概念。Farquhar Mansion 在不断求新求变之下,有了绝大的改变。目前的 Chef Tasting Menu 走的是 earthy flavour,叙述的是田园的故事,泥土与自然界相互融合的故事,料理中的各种元素都和大自然和土壤有关,或视觉效果,或味觉效果。这 6道 Course 的 Chef Tasting Menu 价格介于RM228- RM288/pax,想要有wine paring的话则另加RM180。

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餐前的面包肯定会配来三种不一样口味的牛油。 绿色的Herb Butter,红色的 Sundried Tomato Butter和黄色的传统牛油。 面包方面则有软面包和拖鞋面包可选。

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Amuse Bounche

故事从萌芽开始说起。小木盒中铺满了沙粒,里头冒出了三株幼苗,Potato Cream with micro green、Salmon Skin配鱼子酱和Cod ball with Bearnaise。挤满了马铃薯奶油的泡芙透出淡淡的甜味,之后再品尝鳕鱼球,Ebiko在口中爆开,搭配鳕鱼球呈现了一股鲜美。而最后再以香烤至酥脆的三文鱼皮作为收场。任何一株幼苗搭配起泥土都风味十足,土壤乃由各种脆饼组成,味道甜甜咸咸,十分开胃。

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Mushroom Terroir

Portobello蘑菇是 earthy flovour 的最佳诠释。味道相当浓烈的Portabello ,加上了柔软并带有甜味的洋葱片在口中涌现了一股莫名的鲜味,那是第五类味觉元素,日本人称为umami。闭上双眼,犹如走进了绿意盎然,古木参天的森林一般,那种感觉难以言喻。不过,个人认为在Portabello蘑菇点上松露油有点画蛇添足,或许可以免去松露油,减少过度浓郁而造成的腻感,同时也让Portabello成为盘中最闪亮的主角。

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Foie Gras Flavour

香煎鹅肝延续了大自然的故事,此时咱们走进田园,感受一下田园的味道。香煎鹅肝味道浓郁,再淋上wine emulsion,酸酸甜甜的味道减去了油腻感,apple chutney则为鹅肝带来阵阵的果香,让人陶醉其中。

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Brocolli Espuma

接着,厨师给味蕾来一场泡沫的奇幻之旅,那浅绿色的Brocolli浓汤令人赏心悦目。汤品被打成了泡沫,轻盈的泡沫浓汤虽然是瞬间幻影,但却在味蕾上留下鲜甜的味道,而酥脆的 air dried leek 则在随后填补口腔内的空虚感。另外,泡沫浓汤当中还内有乾坤,偷偷地隐藏着一颗蚝,一口咬下又是满口鲜美,这就是奇幻之旅的微妙之处。

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Black Angus Tenderloin

厨师很贴心地问我熟度要不要来个Medium,因为担心Black Angus丰富的油脂会带来油腻感。但我一向吃惯 medium rare,因为牛肉在这样的熟度口感最佳。配菜中的beef cheek raviolli,味道有点过度浓烈,造成一点小破坏。另外,不难发现厨师为了延续主题而在配菜上精挑细选,以莲藕来做配菜,莲藕散发着淡淡的香气,相当不错。如果不爱吃牛肉,还有其他肉类可选,包括:羊架,鳕鱼,tourt等可选。当天参与晚餐的还有另三名槟州文字功力超强的美食博客:WendyJack 和 Kelly,关于其他主餐的味道及体验可以参阅他们的部落格。

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Cheese Platter

享用完了主餐之后,故事继续围绕在农场内,接棒的是味道香浓的 Cheese Platter。选来的澳洲原产的 Grange Peak 牌子的cream cheese,里头加入了蒜头和韭菜,让芝士有一种独特的滋味。

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Mango

最后厨师以芒果香甜的滋味为田园的故事画上完美的句点。芒果与奶油打成的忌廉,口感绵密,再加上一点儿椰肉,多了一份热带风情。除此,还有sorbet和隐藏在忌廉里的panna cotta让甜品的内容更丰富,更有不同层次的享受。

如果把所有料理比作一道故事,这田园故事的确内容饱满,滋味丰富。每一道料理切合主题,千呼后应,环环相扣。只是,我个人比较喜欢有起承转合的故事,因此个人觉得在料理的编排上,若能做出小小的调整,前菜的味道能稍柔和一些会更精彩,就像故事节奏有轻缓也有紧凑,才能完成一则精彩的故事。不过,无疑,田园的故事的确有他过人之处,也值得为两名厨师 Chef Tan 和 Chef Choo 鼓掌。

地址:33, Lebuh Farquhar, 10200 Georgetown, Penang.
电邮:farquhar.pg@gmail.com
联络号码:019 5288 933
营业时间:
Lunch: 12.30PM – 02.30PM
Tea: 03.00PM – 05.00PM (Tue – Sun)
Dinner: 06.00PM – 10.30PM
Lounge: 10.00PM – 01.00AM
面子书:http://www.facebook.com/farquharmansion/
网址:http://farquharmansion.com

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