槟城美食: 绊 Kizuna @ Times Square

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我好像很久没和《畅游》的搭档Kelly一起聚会了。这次应了Kelly的邀约一起到Times Square新开张的 Kizuna 去品尝日本菜。近期 Times Square多了一个 M Mall之后又开始热闹起来,比起之前的死气沉沉好得多了,相信接下来应该会越来越精彩吧? Kizuna 就设在Time Square广场的后方。

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Kizuna一直都走奢华风,入口处的樱花造景真是美不胜收,肯定能满足那些爱自拍的朋友。以黑色为主色调的餐厅自然有一种高贵典雅的感觉,加上一些别致的日本传统人像娃娃的装饰,更添日本风情。餐厅分为上下层,宽广舒适,我们被安排到楼上的VIP房,这样就不怕被打扰。

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虽说是日式餐厅,但老板Kevin说这里的料理较倾向日式+西式的结合,也较为高端的吃法。Kevin在日本餐饮业已有丰富的经验,也曾到国外当过厨师。回国后,他便开始了第一家餐厅,即位于 Bayan Bay的Kizuna。对他而言,日本餐是一门易学难精的厨艺,而日本餐最讲究的是刀工。在Kizuna 各种传统日式料理都可找到,但富有想法的 Kevin 也创出了许多独家料理并配合各类摆设来增强视觉效果,让食客更添食欲。另外,日本料理搭配葡萄酒也挺少见,不过葡萄酒又恰恰和海鲜是很好的搭配,因此他们便有吃刺身配葡萄酒的吃法。

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当晚打头阵的是 Sashimi Moriaware,里头包含了北海道带子,shake sashimi, maguro Hamachi, aka ebi。当中最吸引人的是带子,其鲜甜叫人赞不绝口。这盘刺身也表现出厨师选料精细、技艺精良的一面。另外,再给我们配上白酒,不止香醇的酒香在口中缭绕,也给刺身提鲜,比起喝烧酒更有滋味。

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接着造型出众的 Kataifi Shrimp with pumpkin soup 登场。用南瓜来盛装那黄澄澄的浓汤也算是不错的主意。Kataifi 最怕就是吃到油骚味,但这儿处理得不错。Kataifi里头包裹着虾,沾上了酸酸甜甜的南瓜浓汤后,可以解除油腻感。

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另一项龙虾尾,用Spicy Ginger作为酱料有着非常中式的味道,而来自加拿大的龙虾肉也弹口鲜甜!至于牡丹虾则用来盐烧来处理,盐烧释放出虾的鲜味,微微的焦香扑鼻而来,这简单的做法也让人吃出其鲜醇的原味。

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Hokkaido Scallop to Caviar 绝对是奢华的象征,弹口清甜的带子在甜醋的辅助下显得更鲜美,而那法式料理中的极品鱼子酱又有另一番滋味,那入口的滋味仿佛到了野付半岛去。

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Black cod to truffle oil shitake, 鳕鱼以日本甜酱烧过,而shitake蘑菇则加了一点松露油。虽说松露油本身的气味能神奇般的诱惑人心。可是Shitake蘑菇本就鲜香甘甜,透着动物性的肥美,加上松露油后味道变得非常重,甚至盖过了鳕鱼的风头。另一道 Foie grass to black cod 也相当重口味,两种都属油脂丰富的食材放到一起怕会生腻,幸好底下铺了白萝卜,至少可以用清甜的白萝卜汁来解腻。

所有的料理都各具特色,摆盘方面则有了许多花花草草来装饰,确实有些画龙点睛的效果。不过我个人比较喜欢用食材来装饰,建议下回可能可以搭配一些蔬菜果类或是可食用的花,感觉会更好。

料理从中等的价格起跳,拉面也是不错的选择,Gengi kara ramen 的辣劲十足,那些嗜辣的朋友肯定会喜欢。我没什么冒险精神,所以 Bate kakani ramen比较适合我,肥肉鲜甜软糯,瘦肉酥烂入味而不柴,相当好吃,大家不妨试试!

地址:Penang Time Square, 10150 George Town, Malaysia

电话:04 – 370 0268 / 013 – 9469 796

营业时间: 每天 1130am – 1030pm

面子书:http://www.facebook.com/kizunatimessquare

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