槟城美食:当美酒碰上高级料理 @ La Vie

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卷土重来的美味 – La Vie

上一周接到了来自Droolworthy.tv的邀请出席一场美酒飨宴,当时的心情异常兴奋,原因是这场美酒盛宴安排在 La Vie 进行。当高级料理还未在槟城普及之前,一位年轻厨师就已经在槟城开设了一家法式高级料理餐厅,当时吸引了不少名流捧场。在我初出茅庐之时,第一次高级料理的体验就交给了这位厨师,在品尝了他的料理之后,我念念不忘,可惜几年前这名厨师就到了国外。这位鼎鼎大名的厨师名叫 Chef Weng,不知道你记得他吗?

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当我从 Droolworthy.tv 的 instagram 得知 La Vie 是 Chef Weng 东山再起的餐厅,我异常开心,因为那久违的法式高级料理再度降临槟城,绝对是高级料理爱好者的佳讯。除了 La Vie 餐厅之外,他们也开设了 La Dream 精品酒店,相信在国外取经的Chef Weng也准备好大展拳脚了。

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Spiegelau负责人大略向我们讲解他们的品牌资讯。

非同凡响的Spiegelau 水晶杯

当天,一到现场即被各式各样的酒杯给吸引住,酒杯有着不同的形状,而且晶莹剔透,敲杯时发出的响声格外清脆。当晚全场的酒杯都由 Spiegelau 赞助。Spiegelau 于1521年创立,是欧洲最古老及著名的水晶杯生产家。目前,Spiegelau 的品牌在全世界占了重要的地位。在槟城,所有 Spiegelau 的产品都可在 The Wine Shop找得到。

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来到了餐桌上,每一席都摆了5 个奢华贵气的水晶杯,听 Spiegelau的负责人说,当晚的每一道料理都会配合一种葡萄酒,而每一种葡萄酒也会使用不同款式的水晶杯。在这之前,厨师编好了菜单便交由他们特地请来的葡萄酒品尝家来选出适当的葡萄酒,然后再选出适当的酒杯。水晶杯的表面结构可以聚合葡萄酒的气味,至于形状则可以提供适当的空间让葡萄酒挥发其香气,因此要喝到香气醇厚的葡萄酒也必须选对酒杯,这样才能让葡萄酒的特性发挥得淋漓尽致。

来一趟高级料理之旅

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Otoro w/Caviar, Oyster Cream & Chives

葡萄酒:Saint Clair Wairau Reverse Sauvignon Blanc

酒杯:Venus White Wine

Otoro 是金枪鱼的腹部上方,被食家们视为极上品,其肉质肥美鲜滑,入口即化而且带着特有的香味。带有番石榴和西柚香味的葡萄酒则有利于提鲜,因此先品尝一口葡萄酒再咬一口抹上oyster cream 的 otoro, 味道变得极其鲜甜。丰富的香气则在口腔中萦绕,持久不散。

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Chilled Tofu w/ Sea Urchin, Salmon Roe, Squid Ink & Squid Consomme

葡萄酒:Brown Brothers The Windmill Chardonnay

水晶杯:Style White Wine

平日到日本餐厅看见海胆都不怎么舍得叫,因为价格实在太高了,如今用海胆来搭配一道清汤,对我来说是相当奢华的一道料理。海胆肥美甘香,味道清甜。那晶莹剔透的三文鱼子像一颗颗弹珠,张嘴一咬,一颗一颗鱼子便爆开,流出了清甜的汁水,再配上那鲜味十足的清汤,那真叫美!

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Boston Lobster w/ Crab Tortellini, Bazil & Yuzu in Bisque

葡萄酒:Luis Edwards Gran Reserve Chardonnay

水晶杯:Style White Wine

身旁的品酒家Sam笑称这道是法式的福建虾面,的确如此,入口即有浓郁的虾味,来自波士顿的龙虾肉质鲜甜,肉质充满弹性像是在嘴里弹跳。而令在座的食客赞不绝口的就是那颗素有意大利水饺的torlellini,厨师将蟹肉混搭芝士,制造出绵密的口感,芝士味道香浓,又是一道上等之作。

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Mushroom Risotto w/ Foie Gras, Duck Skin & Truffle Forth

葡萄酒:Yealands Winemakers Reserve Pinot Noir

水晶杯:Adina Prestige Burgundy

看见菜单上有写着鹅肝就已经超期待它的出场,果然没令人失望。蘑菇risotto 的味道香浓,饭粒的熟度也拿捏得恰到好处,带点半生熟的口感。将香脆的鸭皮拨一拨,里头内有乾坤,那令人垂涎三尺的鹅肝即出现在眼前,鹅肝的口感绵密,入口即溶,味道醇厚,至于那令人醉心的松露大大地丰富了这道料理的味道。

此次运用的酒杯杯腹较宽,主要是旋酒时有较大的空间来旋出独特的果香。此红酒的口感丰富刺激,而且在口腔中停留很久,犹如余音绕梁般,叫人陶醉其中。

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 Wagyu Sirloin M7/ w Sea salt, Chives, Wasabi, Confit Potato, Spinach & Demi Glaze

葡萄酒:Peter Lehmann VSV Cabernet Sauvignon

水晶杯:Venus Bordeaux

牛肉处于medium rare的状态非常好吃,尤其Wagyu 的肉质细腻,口感嫩软,肉汁丰富,每一口都散发着浓郁的香味。这道料理中没有过于华丽的呈现方式,只呈上海盐、芥末和一杯酱料,食客可以根据自己喜欢的调味方式来食用。建议大家可以先撒一些海盐,如果觉得单调就淋一点酱料在加一点芥末,味道将变得更丰富。

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Earl’s Melon w/ Sake Panna Cotta, Cucumber & Almond Cookie Crumb

葡萄酒:Vago Moscato

水晶杯:Vino Grande Small White Wine

蜜瓜的浅绿色美的犹如一片玉,真是赏心悦目,其味道更是香甜无比,非常清新。同时,奶香十足,口感绵密的 Panna Cotta 再配上一些曲奇饼碎,口感丰富,并在甜酒的陪衬下,为此次的飨宴画下了完美的句点。

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这一次最大的幕后功臣是 Droolworthy.tvDroolworthy.tv 希望在未来可以提供更多可靠的美食资讯于食客们,而这些资讯都会由一些吃遍世界各地的食家提供,又或者由Droolworthy.tv 的编辑部在亲身体验之后才介绍,因此出现在该平台的美食都是经过一番严选才刊登的。除此之外,负责人Ben也将会到更多地方举办类似的活动,主要是聚合更多自媒体参与,借由自媒体的力量来宣扬有素质的美食。

当美酒碰上高级料理,它们像是一场邂逅,擦出的火花虽然绚烂,但非常短暂,可又叫人回味无穷,这才是最微妙之处。今晚体验过了水晶杯的奥妙,沉醉在那酒香之中,久久不能自己。当美酒碰上高级料理,一切都那么令人难忘。

如果对水晶杯有兴趣的话,不妨拜访 The Wine Shop

Address: 15, Lintang Burma, Penang, 10250, Pulau Pinang, Pulau Pinang, 10250, Malaysia
如果对 La- Vie 的美食有兴趣可以联络:
Address:139, Jalan Pintal Tali, 10100 Penang, Malaysia
Phone:+60 12-402 1342
Hours: Tue – Sun 630pm – 1030pm