新春美食:周大妈盆菜 Homemade Poon Choy

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我知道一提到盆菜肯定会闻“盆菜”色变,皆因去年一场盆菜闹剧搞到全城沸沸扬扬,在新年期间掀起一场始料未及的波浪。今年仍是心有余悸,所以在选择写年菜,我都格外小心,避免再次“阴沟里翻船”。好吧,不开心的事就让他烟消云散吧!别再拘泥此事而令自己裹足不前。这一次,再次来给大家介绍盆菜,肯定要精挑细选,最后选中了这家周大妈盆菜。

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盆菜在香港新界或深圳下沙的围村已成了他们的饮食文化,过年过节都会准备盆菜,家家户户一起为盆菜而忙碌。从三天前就开始准备新鲜食材,乡间妇女齐心合力帮忙切菜。第二天,柴火开始烧起,炊烟逐渐升起,猪脚、肉类下锅熬煮。来到大团拜的那一天,家家户户围坐在一起享用一盆新鲜热辣的盆菜。所以,盆菜也有着团圆富贵,百鸟归巢的寓意。

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博客Kelly的家族流传着自家的客家盆菜,向来都由父亲亲自操刀,儿女会在每年除夕开始忙碌,为周大妈盆菜而效劳。听Kelly说,准备食材的过程相当繁复,但是切菜已经令她和家人忙个团团转,然而父亲坚持盆菜必须新鲜出炉,因此所有食材必须在除夕那一天才烹煮,这时更是忙得不可开交。他们的年夜饭总是在所有订单完成后才享用,然而对父亲来说,让顾客们能一家团圆,享用一盆丰盛美味的盆菜,多辛苦也愿意。

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星期六那晚来到博客Kelly的家趁这次品尝盆菜也顺便和博客们团聚。盆菜的用料非常丰富,如果顾客预定的话,盆菜将以钢盆来盛装,非常传统的做法。至于材料内容有:第一层 – 白切鸡、芋头、鲍鱼、鲍片、烧鸭、焖猪肉、烧肉、虾、酿蚝士、大虾、西兰花,第二层:海蜇、鱼漂、腐皮、冬菇,垫底:白菜、萝卜、金针菇。价格为 RM398,我觉得这价格还算过得去,因为每一样食材都得经过一番烹调才能堆砌起来。

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我们最爱的是蚝士,蚝士经过煎了后还精心地酿了猪肉碎在外层,味道鲜美之余又富有口感!除此之外,当中还有烧猪肉,烧猪肉可是Kelly亲手烧的哦!肥肉的油腻已经被烧得香酥,咸香四溢,而且肉质鲜嫩,非常好吃。

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另外,焖猪肉也是值得一提的材料,焖了数小时的猪肉,肥肉香甜软糯,肥瘦相宜,柔嫩多汁!而鱼漂则十分弹牙,口感爽滑,同时吸收了上层菜肴的精华,鱼漂变得更鲜美!

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诶,这可不是散乱的一锅盆菜,而是让大家看看,吃过了第一层后,里头还有其他丰富的用料。

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很多时候在餐厅吃到的盆菜都喜欢勾芡或搭配鲍鱼汁,但是周大妈盆菜却没有勾芡,反而只提供高汤。盆菜讲求的是每一种菜肴都有独自的味道,并让味道互相交融。若勾芡或搭配鲍鱼汁的话反而所有食材的味道都化为一体,吃不出个中滋味。当白菜和萝卜释放出来的鲜甜,而其他食材的精华也渗入锅底,剩下来的汤汁变得鲜香浓郁!果然,住家住的盆菜完全和商业化的盆菜不同,味道原汁原味,也不会有过多味精等,值得推荐!

后来,我看到了他们自制的传单,传单里的打油诗特别有意思,也非常有趣,听说那是周爸的杰作。哈哈,有意思有意思。

层层叠叠置盆中,

食物炒来味香浓,

今日亲尝古早味,

乡村煮法最传统,

大妈盆菜特香浓!

来,我也回赠他吃后的打油诗,

烧猪焖肉味道香,

鲍鱼大虾超鲜美,

汤汁浓郁甜入心,

大妈盆菜显温情,

吃后感觉特温馨。

周大妈私房盆菜也公开让公众预订,大家可以联络:016-4080733