西安美食回忆录 Xi An Cuisine

新一年即将到来,趁着假日的空档便用来清理电脑里的照片,这时才发现原来在2014年的西安之旅中所品尝过的美食都没认真地写过一篇。虽然那是一年前的事,但却记忆犹新,所以想为我品尝过的美食给做个综合记录,怎么说都是一种美好的回忆。

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坦白说,我并不太懂得欣赏西北的美食,或许是接触得太少吧?食物虽然有香气,但总是觉得缺了什么似的,要么就是呛鼻的花椒气味,味道除了麻辣却找不着惊喜;要么就是吃凉菜,酸酸甜甜,冷冷的;再来就是他们的馍,日馍夜馍,总之天天膜个不停就是了。之所以去年完全写不出西安的美食文章,也许就是因为不懂得欣赏吧?完全没灵感。可是,时间久了,偶然看见旧照片,当时的记忆和感觉突然涌现,才决定好好回忆一下那儿的美食。 Xi An Cuisine

抵步后,朋友便带着我从机场到市中心去,虽说距离还蛮远的,但朋友驾着的是一辆跑车,所以速度特别快。来到了回民街,这里人声鼎沸,四周都是玲琅满目的小食摊子,两旁古色古香的老房子卖的是各类清真美食,烤肉串、拉面、裤带面、灌汤包各种特色美食让人目不暇给。朋友带我来到其中一家烤肉店,一踏入烤肉店就闻到一股令我不习惯的骚味,或许是各种香料气味参杂一起所产生的吧?而那银色的白钢桌上还可以隐约看到擦拭过的油渍,看来这里的卫生情况不怎么好。还没来得及思考,那一厢服务生就来给我们点菜了。朋友爽快地叫了二十串羊肉串,还有各种各样的内脏串烧,最后还给我点了个红油炒米。羊肉串来了,真佩服他们家的刀工,可以将羊肉切得如此细薄,难怪一叫就得叫个二十串,不然真的吃不出什么。而那红油炒米除了油腻腻之外,也就没有什么值得我去回味了。Ai An Cuisine

 

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吃完后,我们继续前行,穿过小巷子,里头还隐藏着许多美食。老酸奶也是这里的经典食品,其实就和咱们喝的酸奶饮料大同小异。不过,每家店铺自制的酸奶都不同,有些放在黑黑的小瓮里,一眼看上去总觉得脏兮兮的,让我对它没什么好感。毕竟是奶制品,不小心喝下不新鲜的,若是食物中毒,那整个旅程就得泡汤了,因此我特别小心,最后选了一摊看起来白白净净的,挺顺眼的摊子,就品尝了一瓶。酸奶酸甜适中,还有淡淡的奶香,感觉还不错。

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小巷子里还有其他美食,看得最多的莫过于是肉夹馍吧?肉夹馍可说是西安人的主食,三餐都能以肉夹馍来解决,而肉夹馍的吃法千变万化,可以汤煮馍,可以夹着各式各样的配料,百吃不厌。烧烫烫的馍,表脆内韧,夹入软烂浓郁的腊肉汁,口感和味道都不错。朋友还说,西安美食有三宝,肉夹馍,凉皮和冰峰橙汁,又是那句老套话:“不吃这些就等于没来过西安”。凉皮儿据说始于秦始皇时期,在西安分为米皮和面皮,我想我吃到的大概是由大米制作的吧?因为凉皮白色带点儿透明,而且柔软中又带有嚼劲,透着少许的米香,配上盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油和青瓜丝,这就是西北一贯的麻辣风味。

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另一家如雷贯耳,名声大噪的“贾三清清真灌汤包” 也是必吃的美食。朋友没空陪我,唯有空闲时特地前往那里品尝。外头富丽堂皇的清朝牌楼非常醒目,所以不难找。虽然外头光鲜亮丽,但一踏进店里就感觉到地面因油渍而造成的滑溜感。店里门庭若市,这里得自个儿先到柜台付钱,然后拿单子交给在餐桌间四处窜的服务生。好不容易找了个位子,过后,服务生便迅速将灌汤包端到面前。虽说是灌汤包,可是看看包子个个都像抽了水似的,扁扁的,而且有些包子更是粘在蒸笼上,一夹就将皮给撕烂,那鲜美的汤汁就这样顺势滑到了蒸笼去。其实,他们家的包子外皮薄,汤鲜甜,馅肉嚼劲足,但那得视乎你有多幸运可以吃到完整的包子。

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这里的人也非常爱吃面,最盛行的叫biangbiang面(裤带面)。最让人啧啧称其的是其面条宽如裤带,嚼劲十足。同样是拌上辣椒油之类的调料,味道和凉皮儿大致相同,但面条却比凉皮厚实,仔细一看面的厚度几乎和硬币的相同。所以,只要一碗吃下,肯定能饱腹。

兰州挺靠近西安,所以我也可以在此地寻找到兰州牛肉面的踪影。在出发去看兵马俑前,朋友就带我品尝这里的兰州牛肉面,同样是清真食品。西北人爱吃凉拌,每一次到餐馆内总会看见各式各样的凉菜。这些凉菜倒令我想起了韩国菜,每次用餐总是满桌凉菜。

点菜的程序都是一样的,先到柜台点菜,拿了凉菜之后再到另一处拿牛肉面。服务生的面前摆着一大锅的牛骨汤,牛肉和切碎的葱。只见服务生手脚麻利,熟练地将所有材料丢入碗中,再淋上鲜美的牛骨汤并加入红通通的辣椒油就递给顾客。汤头鲜美浓郁,确实好吃。

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说起吃辣,这里也许是受到四川的影响吧? 特别能吃辣,什么都会拌花椒油来吃,就算到了火锅馆,那一大锅麻辣火锅再加入无数的花椒粒和辣椒,让人看了额头已不由自主地沁出汗水来。

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之后转到了西安的青年旅社后,这里是百年建筑,是政府颁布的古迹保留区。内里古色古香,除了住宿之外,这里也有小餐厅,三餐都可以在这里解决。此地人情味极浓,老板知道我是美食旅游达人(在中国都是这么称呼),特意邀我和 lonely planet 的作家一起会面吃晚餐。晚餐招待的全都是西安的特色菜,当中印象非常深刻的是酸辣羹,我真搞不清楚为何西安的料理,味道总离不开辣和酸?后来才搞清楚,原来西北菜在味道上讲究 “主味突出” ,好比如酸辣羹,以酸味最为突出,因此酸辣汤极酸。另一个就是 “香味突出”,也就是他们使用大量花椒、辣椒的原因,主要是取其香味。

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最后一站到了香格里拉之后,除了各类凉拌之外,其中一道浆水桂鱼也是令我难忘的一道料理。其汤水看起来有点浊,我很好奇地问,什么是浆水?原来根据资料记载,浆水是一道历史悠久的汉族传统名菜。相传始于秦朝末年。用包菜、芹菜、苦渠、萝卜、土豆、 黄豆芽等为原料(还有其他原料,依口味习惯选择一样,也可以是几样搭配而作),在沸水里烫过后,加酵母发酵而成。浆水的做法其实很简单,但是一定要干净, 不然很容易有细菌滋生,而坏了整锅浆水。汤汁的味道十分清甜,有助于消暑,而桂鱼也非常新鲜,肉质鲜甜。

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西安这一行的确太多际遇,若要详细地写,我想十多篇都写不完。总的来说,西安美食并不适合我的胃口,但这遗留千年的菜系仍是中国的特色菜系之一,它自然会找到知音人士。

最近,我放慢了脚步,重看自己这一年来的作品,总觉得自己的文章越来越失去味道,失去灵魂,越写越没有意思。直至12月的时候,新加坡的杂志叫我写了广州美食的稿件后,以往使用的夸张修辞手法在编辑看来全都是附赘悬疣,我才发现原来自己仍有许多不足之处。我不想再受商业因素捆绑,左右我的思维,我希望能用感觉和真诚来写出我的文章。认真阅读文章的你,也希望你可以继续支持,继续与他人分享我的文章。至诚感谢。 Xi An Cuisine