新山美食:不一样的云吞面@ 吉面家

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偶尔看到博友Johor Kaki 介绍的新山美食,真让我蠢蠢欲动,经过一番考虑终于下决定,到一个从未到过的地方 — 新山去。新山美食对我来说还挺陌生的,因为我不曾到过新山,最远也只到过麻坡而已。这次托朋友带路,来到了吉面家。店面并没有刻意的装潢,就像普通的咖啡店那样简单朴素,不过里头倒是有冷气空间,在大热天气下也能在凉爽的环境下享用云吞面。吉面家最特色之处即是使用自己制作的面条。

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刚好那时老板黄先生就在店里,于是便和他聊起天来。黄先生多年前是一名厨师,工作了几年之后毅然萌起了创业的念头,在机缘巧合之下和朋友开裆,当时黄生卖的是鸡饭,但奈何许多鸡饭档雇佣外劳帮忙,进而让外劳有机会偷师,造成许多外劳在掌握了窍门之后就另起炉灶,鸡饭在市场的价格逐渐减低,影响了华人的生意。后来,黄生和朋友脑筋一转,突然想起了卖云吞面,同时研发自己的面条。后来,从一个小小的云吞面档口,延伸至店面,再拥有本身的小型制面工厂,两间分行和八个档口。这些傲人的成绩,全都在这11年里发生。

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吉面家所使用的面条是全蛋面,面条弹牙之余又散发着淡淡的蛋香味,因此不需放太多调味也已经非常好味。另外,加了蛋的面条放久了不会膨胀,依然保持弹牙的口感,那是因为全蛋制成的面吸水能力较弱。

另外,其独特之处就是在普通的云吞面内加入了特制的辣椒酱来搅拌,这有别于北马以老抽伴面的方式。虽然呈上来的面条咋看之下平平无奇,但是经搅拌,面条都均匀沾上了辣椒酱之后,味道就出来了。听说这是早期一位卖云吞面的老人的杰作,大家吃惯了而逐渐普及。辣椒酱其实并不怎么辣,而且口味也稍微清淡,我想这是南马人的饮食习惯吧?我几乎到何处都品尝到较淡口味的美食。

除此之外,老板绝对不会让外劳掌厨,因为老板认为外劳无法真正了解中华美食的精髓,也不了解华人的饮食习惯,因此煮出来的面肯定会缺了灵魂。我个人非常支持这种想法,我当然不是歧视外劳,而是注重于“传承”。倘若所有华人餐都流入了外劳手中,也许未来就会出现到处是外劳小贩的局面。

吉面家

31,Jalan Indah 5/7, Taman Bukit Indah, 81200 JB.

分行:

846, JalanTeratai 36/17, Bandar Indahpura, 81000 Kulai.