怡保美食:法式高级料理 Garvy’s French Dining

IMG_7546上几个星期来到怡保出席 myElephant 泰式餐厅的开幕典礼,既然来到了怡保不如找多几间餐厅来品尝吧?怡保的街边小食早已响遍街头巷尾,也不需我再做介绍了。当时,我很好奇,到底怡保有没有高级料理的餐厅,若有,味道又是如何呢?结果让我找到了一家位于BP验血中心旁的一家法式料理餐厅。

IMG_7551若以怡保与吉隆坡和槟城相比,要找一家正宗的法式高级料理餐厅,还真不容易。于是,当天一抵达怡保就来到了这家餐厅 — Garvy’s French Dining 。 Garvy’s French Dining 分成两部分,即Cafe和Dining。餐厅的结构简单,符合简约时尚的要求。尤其 Garvy’s 采用大量的玻璃,屋顶,周围都是玻璃,并种满了攀爬植物,内部还有一棵大树,仿如置身于花园里。使用自然采光也令餐厅更添生气。

IMG_7552餐厅的经理和两位厨师都是法国人,这无疑让我对他们的料理更为期待。餐厅经理用亲切的笑容迎接了我,握手介绍的时候才知道我们俩竟然同名,都叫Willy。后来才知道原来餐厅是以老板的名字 Garvy 命名。

Cafe的菜单大多为简食或三明治等为主,而法式餐厅则没有固定的餐单,大概每个月会更换一次。而且午餐与晚餐都使用同一款菜单,即 7道料理,每套价格大概RM200。

Amuse Bouche – 墨鱼汁意大利烩饭

IMG_7555头盘即来个口味较重的墨鱼汁烩饭,墨鱼汁里混着香浓的芝士,味道浓郁芳香。米粒粒粒分明,而且富有弹性,能够感觉在齿间跳动。

Foie Gras – 水煮鹅肝蔬菜汤

IMG_7560 IMG_7561当经理将鹅肝端上来时,才发现原来是水煮鹅肝。通常为了让鹅肝更有滋味,很多时候都会用香煎的方式处理。以水煮来处理的鹅肝虽然没有香煎的来得芳香,但在咀嚼之间依然有着鹅肝那股鲜美的滋味。当然,蔬菜汤也是重点之一,清淡之中又带着蔬菜的鲜甜,非常可口。烤得酥脆的面包粒与柔软的鹅肝形成对比,口感丰富。

Fish – 金眼鲷

IMG_7568 IMG_7571来自澳大利亚的金眼鲷,鱼肉的口感有点儿像田鸡,嫩滑有弹性。厨师只是采用了白酒牛油作为酱汁,鱼肉也只以海盐调味,没有过于复杂,就是要吃到鱼肉的鲜甜。那摆盘也叫人赏心悦目,看,那配菜上的芽菜,像是从配菜里头长出来的优美姿态。

Mushroom – 虎虾蘑菇清汤

IMG_7577 IMG_7581当料理端到面前我即对上面一层晶莹剔透的 jelly 感到好奇,看起来就像一朵大蘑菇,底部垫着许多蘑菇和一只虎虾。虎虾非常新鲜,非常有弹性,而consomme富含着蘑菇的精华又带着阵阵蘑菇的清香,两者成了最佳的搭配。只不过,我个人比较吃不惯那一层 jelly, 那带甜味的 jelly 总让我觉得有点格格不入。

Main – Lamb 羊肉

IMG_7586 IMG_7590这一块羊里脊肉脂肪分布均匀,而且肉质柔嫩,肉汁饱满,在经过烤之后表皮酥酥的,特别好吃。至于酸酸甜甜的香橙和红萝卜 puree 则有解腻之用途,搭配着吃, 有着一股清新的感觉。

Pre Dessert – 白巧克力蛋白脆饼

IMG_7595在还未来正式的甜品之前,我先来个小甜品。蛋白脆饼也被叫做忘却的饼干,因为必须烘培一段很长的时间。蛋白脆饼带着白巧克力的香味,甜滋滋的,入口即化,穿插着百香果酱的酸甜,绝对是天衣无缝。

Dessert – Raspberry 雪霸

IMG_7600 颜色看来鲜艳夺目,用 beetroot 染红了的木薯片营造了酥脆的口感,加上甜如心坎的巧克力酱搭配酸甜的 raspberry 雪霸,让人完全陶醉其中。

结语

可以看得出厨师希望用最少的材料来呈现肉类料理,其实目的是希望可以让食客吃到最原始的味道。鱼肉和羊肉均撒上海盐并没有附上过于抢味的酱汁,以好好享受鱼肉及羊肉鲜美的味道。没有过于花巧,也没有过于铺张,这也是属于厨师的一种风格。

从前菜到甜品,每一种料理都显得简单,但味道十足,这是非常考功夫的一件事。我告诉厨师,马来西亚人大多因为吃辣,所以口味较为偏重一些,他也十分认同,但他却有着自己的一份坚持,呈现出属于他个人创意及技巧的料理。这份坚持是可贵的,这样才能做出保持着法国精髓的料理。

我不懂这家是不是怡保唯一一家正宗的法国高级料理,但如果按照 trip advisor 的排名表来看,许多西餐厅都只属于 semi fine。无论如何,美食的世界里就是要百花齐放才会精彩,自己也很高兴及满意这一餐。

Garvy’s French Dining

地址: 275 Jalan Permaisuri Bainun, (Kampar Rd) Ipoh 30250.

电话:05- 255 8082

营业时间: 12pm-2pm & 7.00pm-10pm. Closed Mondays.

 Garvy’s Cafe

Business hours: 8.30am-2pm & 6pm-10pm (drinks only from 2pm-5pm)