怡保美食：法式高级料理 Garvy’s French Dining

上几个星期来到怡保出席 myElephant 泰式餐厅的开幕典礼，既然来到了怡保不如找多几间餐厅来品尝吧？怡保的街边小食早已响遍街头巷尾，也不需我再做介绍了。当时，我很好奇，到底怡保有没有高级料理的餐厅，若有，味道又是如何呢？结果让我找到了一家位于BP验血中心旁的一家法式料理餐厅。

若以怡保与吉隆坡和槟城相比，要找一家正宗的法式高级料理餐厅，还真不容易。于是，当天一抵达怡保就来到了这家餐厅 — Garvy’s French Dining 。 Garvy’s French Dining 分成两部分，即Cafe和Dining。餐厅的结构简单，符合简约时尚的要求。尤其 Garvy’s 采用大量的玻璃，屋顶，周围都是玻璃，并种满了攀爬植物，内部还有一棵大树，仿如置身于花园里。使用自然采光也令餐厅更添生气。

餐厅的经理和两位厨师都是法国人，这无疑让我对他们的料理更为期待。餐厅经理用亲切的笑容迎接了我，握手介绍的时候才知道我们俩竟然同名，都叫Willy。后来才知道原来餐厅是以老板的名字 Garvy 命名。

Cafe的菜单大多为简食或三明治等为主，而法式餐厅则没有固定的餐单，大概每个月会更换一次。而且午餐与晚餐都使用同一款菜单，即 7道料理，每套价格大概RM200。

Amuse Bouche – 墨鱼汁意大利烩饭

头盘即来个口味较重的墨鱼汁烩饭，墨鱼汁里混着香浓的芝士，味道浓郁芳香。米粒粒粒分明，而且富有弹性，能够感觉在齿间跳动。

Foie Gras – 水煮鹅肝蔬菜汤

当经理将鹅肝端上来时，才发现原来是水煮鹅肝。通常为了让鹅肝更有滋味，很多时候都会用香煎的方式处理。以水煮来处理的鹅肝虽然没有香煎的来得芳香，但在咀嚼之间依然有着鹅肝那股鲜美的滋味。当然，蔬菜汤也是重点之一，清淡之中又带着蔬菜的鲜甜，非常可口。烤得酥脆的面包粒与柔软的鹅肝形成对比，口感丰富。

Fish – 金眼鲷

来自澳大利亚的金眼鲷，鱼肉的口感有点儿像田鸡，嫩滑有弹性。厨师只是采用了白酒牛油作为酱汁，鱼肉也只以海盐调味，没有过于复杂，就是要吃到鱼肉的鲜甜。那摆盘也叫人赏心悦目，看，那配菜上的芽菜，像是从配菜里头长出来的优美姿态。

Mushroom – 虎虾蘑菇清汤

当料理端到面前我即对上面一层晶莹剔透的 jelly 感到好奇，看起来就像一朵大蘑菇，底部垫着许多蘑菇和一只虎虾。虎虾非常新鲜，非常有弹性，而consomme富含着蘑菇的精华又带着阵阵蘑菇的清香，两者成了最佳的搭配。只不过，我个人比较吃不惯那一层 jelly, 那带甜味的 jelly 总让我觉得有点格格不入。

Main – Lamb 羊肉

这一块羊里脊肉脂肪分布均匀，而且肉质柔嫩，肉汁饱满，在经过烤之后表皮酥酥的，特别好吃。至于酸酸甜甜的香橙和红萝卜 puree 则有解腻之用途，搭配着吃, 有着一股清新的感觉。

Pre Dessert – 白巧克力蛋白脆饼

在还未来正式的甜品之前，我先来个小甜品。蛋白脆饼也被叫做忘却的饼干，因为必须烘培一段很长的时间。蛋白脆饼带着白巧克力的香味，甜滋滋的，入口即化，穿插着百香果酱的酸甜，绝对是天衣无缝。

Dessert – Raspberry 雪霸

颜色看来鲜艳夺目，用 beetroot 染红了的木薯片营造了酥脆的口感，加上甜如心坎的巧克力酱搭配酸甜的 raspberry 雪霸，让人完全陶醉其中。

结语

可以看得出厨师希望用最少的材料来呈现肉类料理，其实目的是希望可以让食客吃到最原始的味道。鱼肉和羊肉均撒上海盐并没有附上过于抢味的酱汁，以好好享受鱼肉及羊肉鲜美的味道。没有过于花巧，也没有过于铺张，这也是属于厨师的一种风格。

从前菜到甜品，每一种料理都显得简单，但味道十足，这是非常考功夫的一件事。我告诉厨师，马来西亚人大多因为吃辣，所以口味较为偏重一些，他也十分认同，但他却有着自己的一份坚持，呈现出属于他个人创意及技巧的料理。这份坚持是可贵的，这样才能做出保持着法国精髓的料理。

我不懂这家是不是怡保唯一一家正宗的法国高级料理，但如果按照 trip advisor 的排名表来看，许多西餐厅都只属于 semi fine。无论如何，美食的世界里就是要百花齐放才会精彩，自己也很高兴及满意这一餐。

Garvy’s French Dining

地址： 275 Jalan Permaisuri Bainun, (Kampar Rd) Ipoh 30250.

电话：05- 255 8082

营业时间: 12pm-2pm & 7.00pm-10pm. Closed Mondays.

 Garvy’s Cafe

Business hours: 8.30am-2pm & 6pm-10pm (drinks only from 2pm-5pm)