槟城美食:Pearly娘惹私房菜 @ Noordin Mews

两年前,在博客Enqvist的介绍下,我认识了这位在Tripadvisor备受欢迎的娘惹菜系烹饪老师Pearly。当时对娘惹菜颇有兴趣的我于是登门造访,和她做了个小小的访问,当时她还赠送我一本她的食谱。Pearly是个退休人士,在退休后闲来无事,有天突然觉得娘惹菜好像逐渐被人淡忘,因此就有了传承娘惹烹饪技艺的概念,于是便在家开办烹饪班。

Pearly热情和蔼,脸上总挂着亲切灿烂的笑容,平易近人。而且,非常健谈,一谈起娘惹文化,她总是滔滔不绝的说起她小时候的那段往事。后来有人提议,由于并非所有人都喜欢烹饪,为何不将好手艺和饕客们分享。结果,她在前年办起了每月晚餐,而第一场晚餐我受邀出席。第一次品尝她的菜肴后,我念念不忘,但碍于我的时间配合不来,而错过了许多回。

IMG_8141上个月,我接到了Noordin Mews的来信邀请我出席一场娘惹私房菜晚餐,而主厨正是Pearly。我顿时喜出望外,同时也非常期待,想看看在酒店内的私房菜会变成个什么模样儿,于是便约了Kelly夫妇一起去品尝。

Noordin Mews,一座老房子改建而成的酒店,这里曾经是马车房,当马车逐渐被淘汰后就变成了人工车房,而在近代则变成十二户人家的居所。两栋建筑物的中间原是一条通道,从前人们都会越过这里,直达光大的大街。改头换面之后的Noordin Mews焕然一新,曾经那条小径已改作酒店的院子,院子里有一个湛蓝的泳池,休闲沙发,宛如一间豪宅,很有家的感觉。虽然,酒店位于市内,但隔了闹市一条街,却显得格外宁静。

这里的房间没有浮夸的设计,也没有豪华的家私,反而是从简约时尚中去保留那股50年代的韵味。白色为主色调的房间,窗明几净,洁白亮丽,那让我熟悉的木质梳妆台有着一个大圆镜,和我家的那台几乎相似,还有墙上挂着的胭脂水粉也曾是我奶奶的最爱,这些摆设顿时牵起了我层层的回忆。

IMG_8148回到了院子,享受着冰冷的龙眼水,坐在沙发上看着泳池里的人儿正在嬉戏,周末这样过那是多么惬意啊!这时,一位外国人牵着一只狗儿走过,没想到这里是pet friendly的酒店。现代人为生活忙碌,孤寂也悄悄找上门,有些人会收养宠物而把宠物当成自己的孩子,连出外旅行也会带着。后来我才知道,原来这种旅行方式已逐渐盛行。

晚餐时间即将开始,Pearly已经穿着一袭传统娘惹装迎接贵宾,过后一场烹饪演示就上场了。当晚,Pearly教大家制作薄饼煎,她先将萝卜、沙葛等材料倒入平底锅炒了炒,一阵香味儿即扑鼻而来,过后用薄饼皮包裹材料在放入滚热的油锅里炸,三两下功夫就完成了。当然,当时伴随着的是Pearly亲切的解说,和幽默风趣的谈话,笑声连连,感觉温馨。

 

IMG_8177IMG_8162过后,我们到了饭厅去,开放式的厨房让那阵阵的饭菜香向外飘散,个个都早已饥肠辘辘。华人离不开同台吃饭一起分享的习惯,就算这顿饭再怎么高级也不会像法式料理般独有独享。先是以娘惹薄饼作为开胃菜,薄饼的馅料充实饱满,薄饼皮炸得酥脆,味道极好。

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蓝色的饭由员工捧着精美的篮子一个一个亲自送到面前,所有的菜肴盛在一个个高贵精美的碗碟中,犹如古早豪门娘惹宴请客人的场景,讲究气势与排场。

 

今晚,Pearly呈现的是酱油鸡,三拜鱼,马来式的牛肉仁当和江鱼仔炒菠菜。另外,还搭配了红酒Luis Filipe Edwards Merlot Chile,2013。此款红酒甘香之外,还会在尾端留下少许的辛辣,因此搭配马来仁当特别适合。那一碟酱油鸡似乎是我们的最爱,Kelly的先生更是屡屡称赞。的确,酱油的味道香醇之外,鸡肉也焖得十分入味,要不是这里是pork free, 用上猪肉的话我想一碟都不足矣。另外,三拜鱼的三拜酱料虽然不加不拉煎,搭配亚三汁,酸中带甜,芳香依然。而至于仁当方面,Pearly说用了印度人的方式烹调,加入了辣椒粉,味道不会太辣,很好下饭。

 

晚饭后,以滋味十足的椰糖沙古作为甜点。另外,在咖啡的环节中,一盘盘打扮得非常漂亮的糕点即以canape的方式轮流端到贵宾的面前。最后,还以娘惹棕作为礼品送给贵宾。

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当晚热情的Pearly满场跑,每一桌的顾客都照顾周到,也和贵宾们分享一段娘惹的小故事。本来很简单的私房菜,却有了幕后团队精心的包装后而显得别具一格,如此的心思和招待,真的不能不为这些人鼓掌。

很多时候我们都吃惯了,所以并没意思到这些流传已久的料理,是来自于娘惹。由于每一家娘惹菜都有自家的独门秘方,在后继无人的情况下,要么就失传,要么就变了样。私房菜往往别与外头,也有着为健康着想的这点心思,在材料使用上深思熟虑,偶尔来一次娘惹私房菜也不为过。当然,如果可以的话,向Pearly拜师学艺更可以煮给家人吃。

一顿晚餐RM80,值得吗?个人认为值得。不过,一个月一次而已,记得要多留意Noordin Mews的面子书,他们会发布最新消息。

地址:53, Lebuh Noordin, 10300, Pulau Pinang, Malaysia

电话:+60 4-263 7125

面子书:http://www.facebook.com/pages/Noordin-Mews-Hotel/

 

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