【槟州绿色嘉年华】粮食永续,留一口饭给子孙

身为美食博客的我,平日都不断地在寻找美食,从来也不曾关心过有关环保的话题。直至我去了香港的时候,到了夏宫品尝美食的时候,那里的公关就和我讲解了他们旗下的酒店正推行“自然天成”计划。这项计划是为了响应地球日及环保而推行的。当时我在想,除了光盘行动,不浪费食物,之外,到底还有什么措施可以环保?原来,环保饮食除了平日提倡的光盘运动之外也包含了:

Low-carcon-diet-campaign1. 低碳饮食 2. 使用可持续性食材 3. 使用本地生产的食材 4. 有机食材 5. 以人道方式散养的家禽/鱼产等等。

听了香港餐厅的公关讲解后,获益良多, 没想到原来环保饮食还包含了那么个项目。就拿“使用本地生产的食材”来说,这有对环境有什么影响呢? 比如一吨的海鲜从日本运到马来西亚需要经历5,145 km,而本地槟城生产的海鲜则只需10km,当中在运输过程中,碳的排放量多出了几倍!我们能做的是尽少使用入口产品,当需求少,就减少运输而达致减碳的目的。

metn_4a_0404_pbhRoadshow Poster_Final-01槟州在近几年一直都提倡环保运动,而今年的绿色嘉年华既然主题为《粮食永续,留一口饭给子孙》这和我们美食博客息息相关,因此我非常希望可以和读者们分享这一项活动,并鼓励大家一起参加。也许大家一看到环保饮食就会想到素食,其实不然,减少食用肉类不等于只吃素。这次的活动主要目的是和大家分享如何让咱们的粮食永续,用环保的饮食方式来保护环境及生态平衡

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据绿色机构总经理Ms.Thing表示,在2011年至2013年,绿色机构每一年都举办绿色博览会,但由于不想太倾向商业化,因此在2014年至今所举办的嘉年华都会倾向资讯性展览及灌输环保概念。她希望此项活动能提升槟城人民对环保的关注,并塑造环保文化,让环保融入自己的生活习惯。

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这项活动将在 6月13日及14日早上10至晚上101st Avanue LG floor 举行。当中将由多个参展单位及活动进行,届时希望大家能踊跃出席!任何资讯可查询官网:http://pgigc.com.my/ 或者 面子书:http://www.facebook.com/pgigc

在众多的节目当中,俊凭就特别抽出了两项来给大家做个介绍,相信那些家庭主妇一定会喜欢!那就是爱。绿。食。烹饪美食秀。届时旺朝总厨Kevin, 及2014年绿色厨神冠军小鸿将教大家烹调各种环保及健康的美味佳肴!

PGC2015-PosterB除此之外,我是绿色小厨神,儿童烹饪工作坊,将教导孩子如何自己准备简单又健康的食物。我非常支持这项活动,皆因身为老师的我最怕孩子无法自立,因此这项活动应该可以训练孩子独立,照顾自己的饮食习惯。家长也可以放心让孩子参与活动,既可以学习烹饪又可以学习独立,一举两得!而这次2014年绿色厨神冠军-小鸿将成为导师,届时将给孩子们知道一些简单又容易准备的食物。

当然,以俊凭爱听故事的性格,当然不会错过与这两位厨师的专访,尤其是他们如何将环保,低碳饮食融入他们的烹饪里。

旺朝总厨Kevin

IMG-20150531-WA0064问:现在的我们都提倡低碳饮食,你会给观众带来怎样的菜肴?

答:当然,煎炸爆炒是一道色香味俱全的菜肴必需有的烹饪方式,多吃蔬菜类的食物其实也是环保概念的其中之一,我在这两年半曾为佛教团体指导素食烹饪,由于参与的人都是家庭主妇,因此我必须给他们设计一些较为简单的烹饪方式的菜肴,同时也将酒楼的一些菜色化为素食。

这次指导的菜肴将用一些酒楼的菜色,转换为素食,倾向简单易煮,食材容易找得到,注重健康及一般人士都能做得到的菜肴。

问:环保饮食中也包含了光盘行动,这点你在怎么看,你又如何将它融入你即将指导的菜肴?

答:光盘这方面,我煮的菜肴,每一种食材甚至是装饰都可以吃,完全符合光盘的概念。主食材方面也我会采用一些豆腐、瓜类等。比如我曾经用豆腐来制成法国鹅肝,我会尽量将各种平日吃的荤食转换为素食。

IMG-20150531-WA0070问:对于你将酒楼的菜色化为素食,食材上的搭配也一定要经过研究,你用了多长的时间来研发这些菜色?

答:我每次都是凭灵感创作,因为自己烹饪经验很长,因此创作时间一般不需很长。每一种食材的口感都需要熟悉,比如猴头菇的口感很像肉类,如果要呈现很滑很嫩的口感,就得选用豆腐,所以食材的知识不可少。

问:可持续性供应的食材也是我们环保饮食所提倡的,你的餐厅里的肉类食材都符合这种条件吗?

答:我们的鱼类都是选用养殖场的鱼,当然野生的鱼类会比养殖场的来得好,但其实养殖场来的鱼比较新鲜,而且比较能做到大小都一样,而且供应不容易断。

另外,为了响应世界护鲨行动,我们的餐厅都不卖鱼翅。在我还未接触这方面的资讯时,我们看到宣传图片都会说,他们在取鱼翅的手段很残忍,当时我并没有感觉。但,有一天有一位世界护鲨组织来到给我们讲解时,提到鲨鱼即将面临绝种,我没有多加考虑,马上答应加入护鲨行动的行列,从此拒绝售卖鱼翅。

绿色厨神冠军 – 小鸿

10403248_929711170375769_727665589608827254_n问:环保饮食中提倡低碳饮食,您的料理又如何符合这个条件?

答:什么是低碳饮食烹调方式呢?就是简单说,简化烹调,保持新鲜,保持有机食材的原味,减少能源消耗,使用蔬果为主要,以三少为健康调味原则,少油少糖少盐,不要有味精等。

问:你个人的日常生活又如何实践环保饮食的概念?

答:适当季食材可避免生产非党季食材时,需要多余的用水,加温等所需能源,农药,肥料施用或冷藏作业,省下碳排放。另外,我会选择本地食材和精简包装,少加工的食材。

问:这一次要教小孩子做菜,你认为如何?会不会怕应付不来?

答:“厨房教育”日渐盛行近来,“厨房教育”在美国和日本流行起来。为了培养孩子的学习能力,很多日本的家长还带着孩子一起到“烹调教室”参

setia 09052015 (47 of 48)加学习。我这一次当然已经准备好接受挑战,教导小子的是一些非常简单的料理,比如寿司、泡芙等,相信小孩子会很喜欢。

问:用你自己的方式来呼吁家长带小朋友参加你负责的项目。

对孩子来说,“厨房教育”很重要,而且受益匪浅。会做饭的孩子更有安全感,“进厨房”对于培养孩子的生存能力有很大帮助。让孩子在厨房里择菜、洗菜、淘米煮饭,甚至学会汤、炒菜,可以让他们感到自己是可以被信赖、被依靠的,对于安全
感、自信心、独立性的培养大有裨益。

既然好处那么多,何不让孩子试一试呢?更何况在这次的工作坊,我们将以环保饮食为主题,培养孩子环保概念,一举两得!

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