槟城美食:献给母亲一份高级料理 @ Macalister Mansion

上一回在我的新书发表会中,我和Kelly尝试问问现场观众,知道我最爱的餐厅是哪一家吗?很快就有人回答Macalister Mansion,呵呵,这个地方很多人去过都会喜欢,尤其那一座全白色的百年老房,无论站在哪个角落,拍出来的照片都是美的。当然,吸引我的不单止他的建筑,最重要是美食。对上一次介绍了他们的Tasting Menu之后,已经隔了差不多半年。

这半年Macalister Mansion稍微有了改变,迎来了一位来自荷兰的厨师Eric。Eric在荷兰长大,完成了烹饪的学习之后他开始在欧洲游走,曾经在著名的米其林餐厅工作,也曾经在著名的酒店服务,后来定居在西班牙,并在那儿开设自己的餐厅。但是好景不常在,在欧洲经济萧条的情况下,他逼不得已结束了自己的餐厅,然后开始往亚洲展开他的新旅程。当时已经身经百战的他去到了香港的酒店服务,可是却无法抵御香港繁忙的都市生活,于是便迁移到泰国,现在就来到了槟城。

IMG_6368_副本在谈话中,我感受到了厨师对烹饪保持着一份热诚和野心。他的料理倾向个人风格,而且富有创意,讲究的是味道的铺陈和层次,在盘上的每一点每一滴都有着作用,不是为了装饰而装饰,也不过于哗众取宠。洋人在处理高级料理简单,干脆,精致,艺术,不许形式大于内容。之所以精致,是因为厨师将最好的,最浓缩的,最富精华的一并凑在料理上,同等贵精不贵多的道理。当然,要槟城人一下子接受巨大的改变会较为艰难,因此厨师表示会将他现代烹饪技术一步一步地推出,因此相信不久的将来,大家会接触到分子料理和一些较为罕见的食材,让我十分期待。

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自从情人节之后就稍微沉静的MM终于重新出动了,他们将于5月10日推出母亲节套餐,相信那些爱吃高级料理的朋友这回可以带着母亲一起品尝了!两款Amuse Bouche各有风味,黑色像树枝的其实是木薯和海苔制成,而另一款则是冰冷的咖啡雪霸,两者都是挑逗味蕾的小料理。

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Ceviche of Hokkaido Scallops, clams, Avruga Caviar, Citrus Flavour and Sea, 轻微的酸味掩盖了海鲜的腥味,感觉清新可口。至于Tuna Tataki with Tomato Coriander Chutney, Soy Caviar, Crispy Kale and Wasabi Dressing,吞拿鱼的粉后色泽让人乍看之下有如琼脂,使用吞拿鱼的时候要把所有的酱汁都沾上,你会先感受到Soy Caviar的酸和咸,接着加一点番茄,一股清新的感觉在口中传开,尾端就会感受到Wasabi的爆发,绝对需要食客细细品尝。

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主菜方面,Filet of Garoupa with Razor Clams,Octopus,Fried Garlic, Chillies, Soy Sesame Dressing。原来这一道菜乃模仿西班牙的料理,传统上的搭配为八爪鱼,sweet paprika, clams, Calamari。厨师则以不同的食材来制作。鱼肉非常新鲜而且简单,底部的cream则以章鱼打成浓浆鲜甜无比,吃的时候将鱼肉和八爪鱼串在一起再沾点章鱼cream,滋味无穷!

IMG_6370_副本除此,也许可以选择Makis of Confit Duck, Mango, Apple Chutney, Black Trumpets, Crystal of Green Cabbage and Walnut Vinaigrette。这一道菜的概念源于日本寿司,只不过将海苔换成芒果和翠绿的包草来包裹。鸭肉搭配芒果的味道原来可以那么好吃!另外,以包菜包裹的鸭肉可以搭配Walnut一起吃,Walnut的酥脆,丰富了口感。

IMG_6400_副本Tiramisu of Passion Fruit,厨师说人生需要有Passion,因此便将传统的Tiramisu改一改,加入了百香果的甜酱,酸酸甜甜的味道,女生定会喜欢。

IMG_6410_副本另外一项甜品则比较讲究技巧了,其Pina Cream是以分子料理的方式处理过,因此比普通的来的更有弹性,还有椰子海绵(类似蛋糕但却非常蓬松),还有Crispy coconut增添了清甜的椰子味道,整体味道非常协调。

IMG_6403_副本咖啡小甜点也一样富有概念,吃的时候最好照着次序,他说一般上餐后一定会先吃甜品,巧克力,咖啡最后甜酒,于是小甜点便是模仿了这个程序,草莓琼脂,巧克力花生酱,咖啡牛奶最后则是马卡龙。连甜品都那么精致及讲求概念,真是佩服。

这套母亲节套餐每人RM198nett。今年也许可以来点特别的,献给母亲一份西式高级料理吧!我相信你也会和我一样惊喜连连,回味无穷!

Dining Room

地址: Macalister Mansion,228 Macalister Road,10400 George Town.Penang, Malaysia

电话: +6 04 2283 888

邮址: contactus@macalistermansion.com

官网:www.macalistermansion.com

 

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