槟城美食:第一届好味法兰西(Good France)庆典,邀你参与!

1885 E&O Good France法国的文化遗产,包括厨艺,葡萄酒,法式菜肴,从2010年开始列入联合国教科文组织(UNESCO)世界 文化遗产,然而这个文化遗产不应该只是欣赏,或者赞颂,或者品味,而应该发扬光大并赋予新的价值。于此,Alain Ducasse 借 1912年举办过的“伊壁鸠鲁晚宴”(les Dîners d’Épicure)为概念,即同一个菜单,世界很多城市在同一天邀请众多嘉宾共进晚宴——好味法兰西庆典(Goût de / Good France)。这一项别开生面的盛会,由法国旅游局鼓吹,并和世界各地厨师及餐厅合作。

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由法国旅游局鼓吹,并和世界各地厨师及餐厅合作,这一项别开生面的盛会,将在2015年3月19日星期四举行。届时,来自5大洲的超过1300家餐厅将参与其盛,一起庆贺法国厨艺,传颂法国佳肴的创新特点,同时也忠于其分享、快乐、尊重美食和自然的价值观。此次参与之餐厅必须经过严格筛选,大厨们可以灵活地将自己的文化融入菜肴里,唯必须包括法国传统开胃酒,冷头盘、热头盘、鱼或海鲜贝类,肉或禽类,法国乳酪,巧克力甜点,葡萄酒和法国餐后酒,并设计出一套“法式”菜单。

1885 E&O Good France除了吉隆坡数家餐厅共襄盛举之外,槟城的E&O的1885很荣幸地获选为参与的餐厅之一。俊凭也非常荣幸被邀请参与品尝,率先给大家报道这次独一无二的菜单。1885倾向Modern Cousin,但其食物品质及服务态度一向受食家们推崇。此次的菜单包含7个courses,价格为RM158,以如此高水准的美食来说,上述价格可说非常值得!

1885 E&O Good France
经验丰富的法国厨师

我非常欣赏其料理的铺排,非常有层次,其食品的口感一道比一道丰富,味道一道比一道强烈,不会让人产生油腻感,而且出菜的时间恰到好处,吃到最后十分有饱足感。很多人都认为,这些美食的分量不大,吃了像是塞牙缝,也不会有饱足感。其实,法国料理讲究的是萃取精华,吃下的每一片肉,每一滴酱汁,每一滴佐料都是经过长时间准备,萃取而成,因此咱们人体吸收的是最浓缩的精华,这么一吃自然会饱。

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Snail and garlic cream gougere
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Sea bass tartar and smoked mackerel, cucumber – green apple and celery jelly, mint dill salad

当晚的菜肴必须从一个泡芙说起,泡芙中夹着蜗牛和蒜头奶油,蒜味适中,泡芙松软,Amuse Bouche – 厨师在开餐前给顾客的小小惊喜,目的是想顽皮地挑逗食客的味蕾,展开接下来的味觉之旅。Sea Bass tartar 借由 Smoked Macherel的烟熏味使味道及口感更为丰富,而黄瓜青苹果加上芹菜果冻则酸中带甜,清新之余也十分开胃。

Good France E&O
Warm vegetables tart with mushroom duxelle scented truffle, tomato confit, wild arugula and black olive oil
Good France E&O
Sea Trilogy, Tomato – red capsicum jam, crispy black ink Cheese tuile, fresh herbs

接着,一股熟悉也是我最爱的气味从我面前飘来 — 松露。在蘑菇中加入了鲜美的松露,提供了第五味觉Umami的滋味,铺在泡芙饼皮上,二者搭配,吃得轻松也不累赘。另外,其番茄煮得熟透,放入嘴里一咬即爆开,鲜甜的番茄汁清一清味蕾,恢复清新。过后,第一道主餐上场 — 海鲜三重奏。个人建议,先来一片吞拿,接着吃带子搭配red capsicum jam 带点微辣,但又有带子的鲜甜,最后再吃crispy black ink cheese tuile, 那小小片的芝士饼香气十足,搭配弹性及鲜味十足的龙虾肉一起吃,绝配!

Good France E&O
Beef Tournedos with seasonal vege, potato mousseline meat juice and diced foie gras

牛肉最能考验厨师,也是名厨显真章的最佳食材。在槟城吃过了那么多家餐厅的牛肉,坦白说每一次都无法让人完全满意。但,这一客牛肉,的确俘虏了桌上的每一位食家,大家都异口同声称赞其牛肉软如棉花糖。牛肉在厨师精湛的厨艺下呈现出叫人赏心悦目的粉红色,肉汁饱满之余,不需费劲儿地咀嚼,轻轻一咬即在口中化开。另外,那叫人为之着迷的法国鹅肝,虽然只是小颗粒,但却大大提升了料理的味道。一口鹅肝一口牛肉,令人陶醉其中。

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Cheese platter
Good France E&O
Macademia strudel chocolate cake, Chocolate cremeux, orange bitter mousse, yuzu sherbet

一次将四种法国芝士摆出来,鲜少单吃芝士的我,这次是新的尝试,当中只有bleu cheese的味道重之外,其他款式的芝士都和我胃口。甜点方面则有令人醉心的巧克力蛋糕,搭配酸酸甜甜的yuzu sherbet。蛋糕还蛮大片的,其甜度适中,巧克力的味道非常浓郁,也带来了欢愉的心情。最后,以一杯餐后酒和咖啡为我们丰盛的一餐画上了句点。

此次的餐牌价格为RM158++,如果想搭配葡萄酒(Crozes Hermitage White & Cotes Du Rhone Red)的话则为RM300++。第一届好味法兰西庆典即将在3月19日举行,此套餐也只在当天呈现想象一下,当天你将和其他世界各地的食家在晚上举杯欢庆这一个节日,那是多么荣幸的一件事!如果有兴趣的话,那就马上预约咯!

E & O Hotel

地址:10 Lebuh Farquhar, 10200 Penang, Malaysia
电话:+604 222 2000 (GL)