槟城美食:什么鸭!What The Duck @ Nagore Square

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很多人的口头禅…… WTF! 现在可要改口了,想要吃鸭肉烹调的料理可以喊:“ WTD!”。最近,看到网上的朋友分享了这家趣怪名字的店铺 — What The Duck,原来是一间鸭店,eh!不不不!是一间专卖鸭肉料理的餐厅。也许你会认为,这不就是一家卖烧鸭饭的餐厅咯?非也,非也!你可不知,其实鸭肉不只是平日看到的烧鸭,在厨师的巧手下,这些鸭肉都有了美丽的化身,成了一道道特别的料理。

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老板Daniel Tan 拥有十多年的下厨经验,从他一开始毕业就修读烹饪,期间也兼职担任厨师,烹饪课还未毕业就已经累积许多实战的经验,这也为他在日后当厨师有很大的帮助。他也参与过许多比赛,凭着他过人的才华及创意,每每设计的料理都获得评审的青睐,在各大比赛中独占鳌头。另外,年纪轻轻的他已经是酒店餐厅的副厨,在短短几年更跃身成为总厨。

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至于,为何要选择开一间专门卖鸭肉料理的餐厅呢?许多人对鸭肉料理的印象往往是,烧鸭、脆皮鸭、琵琶鸭、北京田鸭,这些都是深入民心的中式料理,但其实用西式的烹调手法也能制成美味的料理。因此,老板希望可以汇集各种烹调方式,让食客能够品尝多样化的鸭肉料理,同时也希望改变人们对鸭肉只是普通烧鸭饭的刻板印象。

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Duck Lover Platter of Trio (RM15.50)以三种不同的鸭肉小菜来给大家做个热身,duck chower 小小一杯浓汤味道浓郁,creamy 得来又不会腻。酸辣的泰式鸭肉卷则让味蕾来点儿小刺激,而充满烟熏香气的smoke duck on toast, 搭配酥脆的面包,口感特好!至于在汤品方面则不容错过其得奖作品Sea Food Pumpkin Broth,南瓜熬出的浓汤带着清甜,海鲜则带着鲜味,再加上Pernod酒来提鲜,浓汤更是鲜甜可口。

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至于,主餐方面又有什么惊喜呢?这里的鸭肉料理分为亚洲风味及西式风味。亚洲风味方面有海南人最擅长烹煮的芋头鸭,芋头熬煮的酱汁浓郁且鲜甜,鸭肉也变得相当柔嫩。但,另一道料理Bek Bek(RM14.50)巴厘式的烤鸭则更胜一筹,鸭肉带有类似rendang的香气,主要是因为事先以各种香料腌制再油炸而成,鸭肉沾上香气十足的酱料,简单地配饭吃已叫人称心如意。

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在西式方面,首推制作工序繁复且有一定难度的Duck Confit (RM18.50)。油 封鸭腿乃是法式名菜,特别之处在于法式油封鸭另外多了一步长时间油浸的过程。 油浸,需要大量鸭油。过后将皮朝下往锅里煎,然后再将皮朝上放如烤炉里烤。酥脆的外皮散发出浓浓的香味,鸭肉则咸味适中,没有骚味。另外厨师特调的龙眼酱汁清甜可口,也可以消除油腻。

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另外,Duck Ala Orange(RM17.50) 则是我的最爱!鸭胸肉煎至medium well,粉嫩的颜色清晰可见,表皮酥脆,肉质鲜甜,嚼劲十足,这才是最好吃的鸭胸肉!可惜,厨师表示很多人都会要求全熟,唉,这怎么可以?岂不是糟蹋了一道好菜?记得,下次要叫medium well的鸭肉哦!

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我在想,既然以鸭为主题,是不是连甜品也该有鸭的成分。原来,我不是异想天开,可真的捧来了一道巧克力蛋糕伴鸭蛋雪糕(RM15)!细细品尝一下雪糕,果真感觉到雪糕内有一些小颗粒,鸭蛋焦糖则带点儿咸味,搭配香甜的巧克力蛋糕,那种奇妙的味道实在非笔墨能形容。这绝对是厨师们的创意之作,大家可别错过哦!

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如果有朋友不吃鸭肉,怎么办?那大可放心,这里也有鸡肉、鱼肉及红肉的料理,应有尽有!其中,Chicken Roulade(RM17.50)值得推荐,在咀嚼鸡肉的时候,你会发现有虾肉的鲜味在你口中散发,不要怀疑,其实里头是塞了虾打成的慕斯。我还蛮期待厨师还能玩什么新花样,拭目以待。大家也可以注意他们的午餐套餐,价格非常大众化。

地址:40,Nagore Road, George Town, Malaysia
电话:04-227 8840
营业时间:11:30am – 2:30pm, 5:30pm – 10:30pm

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