曼谷之旅 第五篇 泰国高级料理 The Sukhothai Bangkok- Celadon

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那天到达了吉隆坡机场时,我还在考虑到底这一行要到哪一家餐厅去品尝一下泰式的高级料理。其实,泰国的街边美食俯拾即是,到哪儿都可找到,用不着去品尝高级料理。但是,我也希望能够提供多一些资讯,好让读者可以做更多参考。看一下自己的预算,其实还够吃一顿比较好的料理吧。就在机场等候登机的时候,我突然收到了来自The Sukhothai Bangkok的来信,说愿意赞助我和flashngo每人一份高级料理套餐,实在太好了!

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Sukhothai是一家位于泰国的高级酒店,建筑与艺术双结合的酒店有别于一般。酒店虽然位于繁忙的市区,但是他们却成功地建造出绿意盎然的园林,因此这里格外幽静及舒服。另外,其泰国餐厅Celadon在曼谷也是数一数二的餐厅,最引以为荣的是Celadon曾经获The Miele Guide选为亚洲500家最佳餐厅,在美国The Daily Meal 的101世界最佳酒店餐厅也榜上有名,而泰国也只有两家酒店餐厅入榜。

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酒店的大厅散发着浓浓的泰国艺术气息,其建筑的墙都框上了泰国手制丝绸,而在建筑的中间部有个天井,中间是个水池,同时还有几个佛教建筑风格的Stupa, 远看给人一种庄严的气质。而餐厅则以莲花池环绕着,营造出古典空灵的感觉,让人可以平静地享受美食。

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PR Manager Khun Chutima及助手Phachongkarn亲自接待我们,并送我们到Celadon餐厅去。甫踏入餐厅,厨师与员工已经在接待处恭候我们,这种排场我从未见过,一时感到受宠若惊,不过这也让人感受到他们的热情与礼节,名副其实的微笑之国。

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厨师Jimmy曾经在国外著名酒店掌厨,目前回流泰国。由于家族都是从事饮食业的,因此在耳濡目染之下,Jimmy也踏上了厨师之路。别小看这位厨师,他可是曾经在无数家世界名酒店服务,也为许多名人准备餐点,包括著名歌手卡卡女神和Justin Bieber.

当天晚上我们品尝了三种不同的菜单,分别是:Kan-Plu Set Menu(素食)1100baht, Horapa Set Menu(倾向海鲜) 1700baht和 Kaprow Set Menu 1500baht. 包括甜品一共有八道菜。

 

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在还未开始之前,首先厨师献上小点心。炸物在泰国也一样受欢迎,这里有猪油渣(还是一大片)香脆的口感让人吃得真过瘾!

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左上:Crispy Vermicelli and Bean Curd/Vegetables Spring Roll/Steamed Organic Assorted Vegetables, Thai Dumpling

右上: Prawn Cake,Crispy Rice Cup with Scallop Meats. Steamed Flowers Shape Dumpling, Minced Chicken,Crab Meat Spring Roll

左下: Steamed Flower-shaped Dumplings, Minced Chicken, Rice Paper Rolls with Grilled Prawns, Mint Leaves, Green Mango,Steamed Rice Dumpling with Minced Fish, Vegetables
Chaw Muang即是鸡肉碎花粿,将鸡肉碎用糯米粿包住,再以精巧的手艺折成花。其他的小吃如Rice paper roll也充满滋味,加入如薄荷和生芒果,甜酸度恰到好处。所有的开胃菜摆盘非常精美,让人悦目娱心,厨师还告诉我们那些花花草草都是院子里现场摘下的,而且大多都可以吃,随即把一朵花放进嘴里,真的很风趣。
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左上: YAM HAUPLEE HOYSHELL ROM KWAUN YAANG/SOMTAM JAE/ NAAMTOK MOO
厨师在这之前就问我们的料理辣度要多少,当时我们说要最低的辣度,但是没想到还是非常刺激。Somtam酸中带辣,我这不太能吃辣的人吃了没几口就开始冒汗了。不过,三个套餐中我最推荐Naamtok Moo,猪肉片沙拉,猪肉片的口感弹牙,而且有阵阵的香料味,当然也少不了酸柑和指天椒的酸辣,舌头虽然开始一阵阵酥麻,但那种刺激却令人欲罢不能。
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在汤品方面,大多也是辣汤为主,东炎宫的味道反而不像我在槟城吃过的,同样是味道十足但是反而少了一贯的辣。至于另外两种汤则大致上相同,只不过用椰子来盛的汤则有加入鸡肉。TOM KHAA GAI NAI MAPRAOW ORN 这椰子汤非常清甜,而且香气四溢,非常开胃的一道汤品。
喝完汤后,主菜就出炉了!咦,怎么都是综合四道菜一起出,而且还是配饭的呢?对此,厨师Jimmy说,在一般人的眼中fine dining就是很精美,很重视视觉效果,甚至可以加入烟雾效果等等,可是对他来说他希望坚持泰式的传统呈现方式,因为吃饭配菜始终是泰国道地的吃法。当然,要能够突出fine dining的特征就得从用料下手,而所使用的新鲜蔬菜都是来自于Royal Project (协助贫困农民的计划),而许多香料都是从院子里面获得,因此食材非常新鲜。为了增添视觉效果,这里每一个盘碗都是特别定制,而且餐具的淡绿色特别调给Celadon,并经已注册,因此在别处是找不到这种颜色的瓷器。
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PHAD MAKHEAU YOW KUB TAOJIEW/ GAENG KIEW WARN YOD MAPRAOW ORN /TOAHOO LOD SONG-KRUENG /MAAN THED PHAD MED MAMUWANG//

素食套餐

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Roasted Duck in Red Curry/ Crispy Fish, Spicy Rhizome, Hot Basil Sauce/Grilled River Prawn, Spicy Garlic & Chili Sauce/ Stir-fried Coconut Palm Heart, Shiitake Mushrooms in Soya & Garlic Sauce
当中最让我感到特别的是鸭肉红咖喱,咖喱的味道依然带着椰浆的清甜,鸭肉在经过烘烤之后变得带点酥脆。另外,河虾的肉质新鲜弹牙,没有特别浓烈的酱料这样就能吃到虾肉的鲜甜。
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Green Curry with Chicken/ Stir-fried Beef Fillet, Garlic, Chilies, Hot Basil Leaves/ Crispy Soft Shell Crab in Garlic Sauce/Stir-fried Kale, Oyster Sauce

绿咖喱的味道更为芳香,而且辣度适中。软壳蟹在经过爆炒之后显得非常酥脆,而且蒜米的味道浓烈,也一样辛辣十足。另外,这里都是使用高级的泰国茉莉香米,因此每一口白饭都充满着茉莉的清香,沁人心脾!

这一餐足足品尝了数十道的泰国料理,浸泡在各种香料之中,竟然有了几分醉意。那是因为自己对香料敏感?还是早已经沉醉在这些美食佳肴之中而无法自拔?只能说这实在太丰富,太令人满足了。当然,接下来就是甜品时刻咯!
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Homemade Lemongrass Ice Cream Served with Seasonal Fruits/Deep-fried Banana with Homemade Coconut Ice Cream/TUB TIM KROB/ Mango with sticky rice
我们先是被那Home made ice cream 吸引住,因为其冰激淋非常香滑及绵密,那种感觉舒服极了!另外当然也少不了他们的Tub Tim Krob, 椰奶依然香甜可口。最后,厨师看我们意犹未尽再来一个芒果糯米饭,我们都吃到就快要撑破肚皮了!还送上椰糖,非常周到。
好吧,最后让大家直接观赏youtube吧!
[youtube:http://youtu.be/CiQfThq6zi8]
Special Thanks: The Sukhothai Bangkok & Celadon Restaurant

The Sukhothai Bangkok

地址:13/3 South Sathorn Road, Bangkok 10120, Thailand
电话: +66 (0) 2344 8888 Fax: +66 (0) 2344 8899
电邮:info@sukhothai.com

官网:http://www.sukhothai.com/