槟城美食:Jalan Transfer 的Mamak 档和Nasi Padang

一直以来我鲜少品尝马来美食,最多也是去一些Mamak档。记得在2011年的时候和一班博客出游时,就来到了位于Transfer Road路边的Mamak档。Mamak的Nasi Kandar这种扁担饭在很老的时代就已经出现,当时候的Mamak(印裔回族)会挑着扁担来卖饭,其咖喱风味偏北印度,与马来人的咖喱煮法不同。过后,他们转换了经营方式,在街边/店屋经营Nasi Kandar,而我们才把他称为Mamak 档。

 左上:Roti Canai, 左下、右上:咖喱鸡肉/咖喱羊肉,右下:面包加蛋

来到这里,首先叫了拉茶,因为来到mamak档,拉茶是不可或缺的饮料。其实,奶茶在哪里都可以喝的到,就算是香港也有。不过,拉茶起源于印度人,茶拉得越长泡沫越多就越好喝。因此,拉茶除了讲求茶的原料以外,技巧也很重要,不多通常这里的拉茶师傅已经拥有高深的功夫,绝对拉得出一杯好茶。
 

除了拉茶之外,你也可以在这里品尝一道非常传统的早餐,那就是面包加蛋。在烘烤好的面包上加两个生熟蛋,这是坊间很流行的吃法。除此之外,印度煎饼也是一个很好的选择。这里的咖喱没有加入很多的椰奶,这样也不错,太早吃得太腻的东西也不太好。不过,咖喱似乎是辣了一些,鸡肉和羊肉肉质都不错,羊肉没有骚味也不会太韧。


位于Mamak档的对面有一间叫国际旅店茶餐室,华人茶餐食竟然会有马来档口?是的,这里就是华人和马来人结合做生意的最佳典范。你也别以为华人的咖啡店,没有马来人要来,现在的马来人已经很开明,马来客人一样多!这一个档口叫 Nasi Padang Minang. 所谓的Minang就是 Minangkabau的意思。Minangkabau种族源自于印尼,其烹饪手法则比较接近印度和中东。不过,这里的马来美食也有很多道地马来乡村的风味。

 左上:Cencaru Belah Belakah、左下: Tempeh Cabai Hijau
右上:Ulam 右中:Ayam Beladu
Cencaru Belah Belakang 是道地很普遍的食物,硬尾鰭肚塞满Sambal,鱼的表皮脆口,加上鱼肉内香辣的Sambal,味美可口。Tempeh 则是利用发酵的黄豆制成的,是马来人的经典美食,不过我个人比较不能接受发酵的味道。Ulam则像是马来人的Salad, 各种各样的叶子中,最好吃的是Kacang Botol,配合sambal就像洋人Salad加美乃滋一样。而Ayam Beladu则运用了大量的红辣椒和青辣椒来烹调鸡肉,十分呛辣!对于爱吃辣的人,这道菜应该蛮适合的。
左上:Rendang Daging 左下:Begedil

右上:Perut Masak Lemak,右中:Daun keledek,右下:Gadoh-gadoh 
Rendang干咖喱也是非常普遍的美食,马来人在传统节日也常烹调的美食。Begedil是一种马铃薯泥加入蔬菜、鸡肉或咸鱼并炸至金黄。Gadoh-gadoh是马来乡村里常吃的美食,也像是洋人沙拉一样,将各种蔬菜混合再加入辣酱,撒上花生。芽菜脆口并散发出淡淡的花生香味,记得一定要试一试咯!鱼肚和daun keledek我都不爱吃,所以并没品尝就交给其他朋友享用咯!
地点:只要沿着Jalan Transfer 直走就能找到啦!