槟城美食:西班牙料理的体验 El Faro

El Faro – 在西班牙文里的意义是灯塔,Tapas 在西班牙饮食里代表小吃,很明显这家餐厅走的是西班牙菜的路线。每次要去Gurney,大家都会路经这里,看到这个牌子是不是很熟悉?有没有想进去品尝呢?

那天我在网上搜寻有关槟城餐厅的资料时,偶然被我发现到一份英文媒体的报道 — 槟城十大比试餐厅,而Al Faro 正是其中一家。西班牙料理?恩,我决定要来这儿品尝,于是便邀了另外两位剑客(Flashngo & 梦想成真)一起来一次西班牙料理飨宴。

迎接我们的是厨师Jack, 当他告诉我们他也是北海人的时候,我们都感到特别兴奋,有点儿像遇见同乡的感觉。Jack 在厨艺学院毕业后在槟城当了厨师,后来到了新加坡发展。先是在著名的莱佛士酒店当厨,再到法国餐厅Les Amis任职,为他的厨艺打下稳固的基石。

接着,为了开拓自己的视野,他毅然放下工作,走上了背包旅行的行列,到了德国、奥地利和意大利展开他的美食探索之旅,在这期间他并没有松懈,认真地研究当地的美食。过后,他还到新西兰进行Working Holiday来充实自己。

回到槟城在一家精致餐厅工作了不久,整装待发之后,便开始了这家餐厅。Jack是法国菜出身,可是为何选择西班牙菜?西班牙菜能有无穷的变化,煮法新颖,况且本地人喜欢共享美食,西班牙小菜最适合用来共享。

 Boquerones RM18/RM35

许多人可能会问,西瓜配醋腌的江鱼仔?那是什么啊?不吃你不知,一吃你才知道何谓味道的层次。先是感受到西瓜汁的鲜甜,搭配着江鱼仔的酸,而最后则海盐的咸和清新的薄荷来收尾,层次鲜明,也非常和谐,成了简单却充满滋味的开胃菜。

Konbu Capellini with Lumpfish Caviar=RM18
那一丝丝貌似平凡的Capelini 在经过白松露油的加入后顿时变得与众不同。松露香味扑鼻,那一种难以言喻的香味让人为之着迷。厨师加上圆鳍鱼鱼子酱,鱼子酱在嘴里跳动着,散发出一股海洋的味道,使人陶醉其中。
Ensalada de Tomate Salad RM14/RM25
这并不是我们想像的番茄沙拉,厨师发挥其创意,利用Nachos Granola 混搭粟米片、麦片等的一种早餐谷粮,搭配新鲜的蔬菜,让沙拉有多层次的口感,淋上香醇的Balsamic黑醋及微带着九层塔辛香味的pesto,味道更丰富,是一道清爽可口的沙拉。
Bikini with Truffle Honey RM18
夹着Serrano Ham及Manchego Cheese的三明治是厨师的创意小点。Jamon Serrano 既是西班牙的黑猪火腿,而Manchego Cheese 一定是产于西班牙的La Mancha 地域。这种芝士的奶味非常重,其不同之处是它用绵羊奶制成的。它的来头可不小,获得 Protected Designation of Origin 的认证,只有在La Mancha地域出产的芝士才可以称为Manchego Cheese, 厉害!
Tomato Cappucino RM15



平日喝咖啡喝得多,来一客番茄Cappucino又如何?其实这是浓缩版的番茄汤,其汤汁酸甜度恰到好处,加入一些baby octopus来增添口感。另外,顶层的泡沫其实是cheese form,绵密细腻,顺滑如丝,真的和咖啡泡沫有几分相似。
Tender Pork Belly RM19/RM36
要准备这盘黑猪肉必须经过四天的时间,前三天用盐来腌制猪肉是猪肉入口即化的关键,猪腩肉嫩软肥香,搭配爽脆的高丽菜,增添口感上的层次。淋上猪肉和maple syrup烹调出的酱汁,一道愈发精致的美食即展现在眼前。
Clam with Chorize & White wine RM18/ RM34
蛤蜊之鲜美总会让人吃得津津有味,我喜欢他用白酒烹调出的汤汁,蛤蜊在经过烹煮,其精华完全挥发出来,让每一口的汤汁都那么鲜甜,那么充满滋味。
Hokaido Scallope RM26(4 pcs)/ RM 50

没有过于复杂的烹调过程,只是稍微烧过扇贝,然后在加上新鲜的papaya salsa 和 一片Seranno Ham在撒上poppy seed,带点坚果味和芝麻香的poppy seed成为这道菜的其中一个亮点,平衡了这道菜的甜、咸、鲜。

Iberico Pork Jowl RM36/ RM58
底部铺着雪白的savoury cream,翠绿的火箭菜,衬托出盘面上黑猪肉的美。吃这道料理必须用叉串起猪肉去、苹果kimchi和火箭菜一口吃下。这回的黑猪肉则比较弹牙有嚼劲,苹果kimchi的酸甜综合了猪肉的油腻,也给人一股清新的感觉。
El Faro Mix Paella RM46/ RM86
厨师运用了来自西班牙的bomba米,虽然一小袋价格不菲,但他依然坚持使用。米粒水分饱满,海鲜味极其浓郁,还散发出阵阵的锅气,非常好吃。询及为何会有那个淡淡的焦香味,厨师说那是因为海鲜经炒过才加入饭里,那焦香乃从海鲜那里来。
Strawberry Tiramisu RM16
用草莓制成的tiramisu 也挺特别的,有别于tiramisu 蛋糕,这是Jack的精心杰作。里头有雪糕、草莓,mascarpone 乳酪,strawberry granita 和 饼碎和巧克力粉。其口感及味道都非常丰富,作为我们一餐最完美的句点。
Jack 在我们面前展现了他魅力,他那无穷的创意,对味道平衡和味道层次的完美主义,真叫人惊艳。别期待你会在这里品尝到非常传统的西班牙菜,倒是来看看厨师如何使用创意来改造那些精致小菜。
他说,三十岁的时候他要拥有自己的餐厅,而目前他做到了。这位来自北海的厨师,能有如此高水准的厨艺,实属难能可贵。凭着网络媒体的推荐成为槟城10大必试的餐厅,我相信他已经征服了不少人的味蕾,而我也感到很荣幸能品尝到他的厨艺。大家也不妨到此一试,相信你也和我一样会爱上这里的美食。加油吧!
注:除了单点之外,这里也有 2人,4人,6人和8人 配套,所以邀一班朋友一起去最值得。
地址:231 Burmah Road,10050 George Town
电话:+6 04 227 2310

营业时间: 3pm until 11:30pm

2 thoughts on “槟城美食:西班牙料理的体验 El Faro

  • 十月 6, 2014 at 12:13 下午
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    老遠車程過來,結果一句沒有位置卻沒有安置我們就叫我們離開了

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    • 十月 8, 2014 at 3:25 上午
      Permalink

      好的,我会向老板反应。

      Reply

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