槟城美食:罗氏虾胜地 House Of Udang Galah

罗氏大虾,也许对现代人来说已经逐渐变得陌生。其实,它是我国的河虾,曾经竞相捕抓的吓种,奈何由于现在的河床变浅,河道变窄,河虾难以生存而逐渐消失。周千华目前是一位虾苗和河虾供应商,原本从事电脑程序行业,对于养虾本就一窍不通。但是,经朋友游说之下而投资了养殖河虾,可是才没多久却因为处理不当而另河虾无法生存而蒙受亏损。但是,凭着周先生过人的才智,将虾场的股份全部买下,并用心养殖虾苗,再将虾苗送给各大养殖场试养,最后所有难关都迎刃而解。目前,你在槟城绝大部分的海鲜饭店吃到的虎虾大部分都是有周先生提供的。

要不是我大胆的走进这家餐厅,真还不懂原来这里的老板大有来头。听着老板娓娓道来的故事,我想我是来对了地方。这家位于Hutton Lane源头的餐厅,营业已经快接近两年了,但是碍于市政局不批准他们在门口放置招牌,所以这两年槟城人都不太知道这家餐厅的存在。将两间老店屋装修成的House Of Udang Galah, 空间宽敞,里头一样是一片古典风味。楼上则是小型的宴会厅,可以用来进行小型宴会。

这家餐厅曾经被香港媒体团热烈报道,更曾经被香港饮食节目《食蒲团》介绍,因此在香港有一定的知名度。这里以中餐为主,但是也有西餐和日本餐可选,不过大致上这些料理都会以河虾作为主角。另外,这里的河虾有新鲜河虾和冷冻河虾。不过,对我们这三剑客(Flashngo & 梦想成真)来说,当然会选择吃新鲜河虾。

周先生带我们去看了厨房后的鱼缸,里头养着的都是硕大的河虾,每一只都那么生龙活虎地在水中游。经过周先生的解释,我才知道原来河虾必须经历27天,11个换壳阶段才能形成小虾,要养到变鱼缸里硕大无比的大虾就得看个人功夫了。

这里除了品尝河虾之外,也有其他中餐宴席配套,而今晚要试的是总厨王厨师为我们精心设计的菜单。

银湖青柠椒蒸生虾 RM15/100gm

大头生虾是这道菜的主角厨师运用了柠檬清新的果酸香味来提鲜,让虾肉更为鲜甜。虾肉非常新鲜,非常有弹性,而且大头虾的膏也蛮多的,绝对是一大享受。

琼液琉璃杯海味羹 RM22/1杯

那海皇羹用着晶莹剔透的玻璃杯盛着,海皇羹也因此闪烁着金光,里头还藏着一层鲜明的蛋白清晰可见。那海皇羹的浓稠程度似乎和琼脂一般,口感顺滑, 而且用料丰富,值得一吃!

翡翠火龙果带子 RM34/RM68

鲜红的火龙果、白色的火龙果肉、 绿色的西芹、洁白如玉的带子,这一道是色彩缤纷的菜肴,带给感官上的刺激。火龙果清新可口,带子也鲜嫩味美,清淡中寻找淡淡的香气及鲜味。

北平葱烧冬菇海参 4件 RM48/ 8件 RM96

葱烧是海参搭配得最佳的做法,诱人的葱香,将海参加入高汤和上等蚝油焖至入味。海参的非常有弹性,每一口咬下都有满满的蚝油香气,加上冬菇也非常漂亮,非常惹味。

豆酥仙竹鳕鱼扎 100g RM18.50

豆浆渣变身成美味豆酥鳕鱼的灵魂。将炸得香脆的豆酥和鳕鱼扎起来吃,真是别有一番滋味。

炉烤春鸡佐酱皇汁 半只RM25/一只RM50

这属于烧鸡料理的特色,用大量蒜酥细细炒香炒酥后再拌成馅香爽口的佳肴。鸡皮烧得金黄,非常酥脆,沾上特制的酱皇汁,味道更可口。

生虾佐梅菜香炒饭 RM16.80

梅菜本身就有一种特殊的香气,用来炒饭可以增添炒饭的香气。另外,加上一只芝士焗河虾,河虾肉质有弹性,加上香浓的芝士,呈现了河虾的另一种吃法。

生虾姜葱汁鸳鸯河粉RM18.80

平日吃的炒鸳鸯都没吃过以姜葱汁炒的,因此对我来说还算蛮新鲜的,除了充满锅气还有像浓浓的姜味,闻之沁人心脾。

潮汕名点:反沙芋头 RM8.00

香酥松甜的反沙芋头,将芋头切成小段再用热油炸过。然后用白糖加水一值翻炒 直到白糖成沙既成了反沙芋头。

我们和周先生边吃边畅谈着,他告诉我们许多人生经验,我们也犹如上了宝贵的一堂课。老板也有么风趣,他顺手拿出他电脑公司的名片给我们,然后说要变魔术,果真,当透过手机的照相机来看他的名片,名片竟然播出影片来!原来这是他设计的新科技,叫Wallipop。如果你来到House of Udang Galah,那就先用手机下载Wallipop的app,然后照向餐单、招牌你就会看见House of Udang Galah的故事!

House of Udang Galah Sdn Bhd
203 A&B, Hutton Lane, Georgetown 10050 Penang, Malaysia.
GPS: 5.421989,100.32699
Tel: (604)-226-4380
Fax: (604)-226-4266 HP: (601)-947-00998 
Opening Hours: Monday to Sunday 1100 to 1500 hour 1800 to 2300 hou