槟城美食:法意菜的汇聚@The Eighty Eight 餐厅·

要在槟城寻找西餐并不难,尤其当古迹区开始旺盛的时候,各类西餐到处都找得到。我不是没试过城内的西餐,也不是不想写,只是想找一些值得推荐的餐厅来介绍。那天梦想成真告诉我说这家西餐不错,于是我们三剑客(flashngo 提议我们叫华闪梦肉肉团,难听死了!)出马,一起到这里品尝法国、意大利菜。

当我和店家联络时,老板的声音听起来还蛮成熟稳重的,可是当见到面的时候,让我惊讶的是原来他只是个年轻人(我也是认为自己很年轻, :P )。我想很多人该不知道原来一盘盘精致味美的法意式料理竟然出自20多岁的厨师吧?17岁就开始唸厨艺学院的Danny曾在游轮上当厨师助理,也曾在Congrad酒店的名牌意大利餐厅Garibaldi,甚至于亚洲最佳西餐厅之一的Fifty Three工作,在工作的过程中累积了不少的宝贵经验。



“我爱槟城,所以我回来。” Danny说。在新加坡生活过一段日子的他,毅然放弃那里的工作,回来槟城将自己的美食梦想在这家乡实现,24岁开设他自己的餐厅,盼望有素质的西餐能在这里大放异彩。我对于他的理想致上崇高的敬意,毕竟对于年轻人来说,很多人都希望自己能冲出大马,到国外工作,而他却选择留下。

Caesar  Salad RM20 以西生菜为主,里头还有江鱼仔,薄薄又脆口的面包片,再洒上香喷喷的橄榄油和白皙像雪花般的Parmigiano cheese,一道简单又丰富的厨师沙拉就这样展现在面前。
 Arugula Salad RM29
 
沙拉一放到桌上,一股熟悉的味道让我顿时振奋,那就是我最爱的松露。白松露油散发出那诱人的香气搭配烤香了的榛果粉,将那普通的Rocket菜摇身一变,成了一道味道丰富且奢华的沙拉。
另外,将蔬菜摊开来,原来一片片出自西班牙的黑猪火腿(Jamon Iberico) 悄悄地躲在里头。Jamon Iberico属于高品质火腿,其味道香浓。
 Vongole Al Pepe RM23
 
Pepe 原来在意文是辣椒/胡椒粉,厨师在处理这道料理并没有添加调味料,而是让食材发挥它应有的本色,蛤蜊的味道鲜美。其精华融入汤汁中再加上一些辣椒粉,加上以白酒烹调的,汤汁散发出淡淡的酒香,鲜味十足。
 
Saute Clams RM24

Saute Clams 就比较适合重口味的人。味道稍微浓稠之外,也格外的creamy, 而且里头还可以吃到一片片来自西班牙的salami,其味道稍咸不过以pomodoro番茄酱就综合了其咸味,真是让人食指大动!

Linguine RM42
 
在pasta上面的那只橘色的大虾和肥大的蛤蜊已经让人看了垂涎三尺。Linguine pasta 以 fish stock来烹调因此呈现出一股海鲜的鲜甜滋味。除此之外,里头还有一粒粒的黑橄榄,让人从酸甜的滋味中寻找乐趣。
 
 
Fish of the day

注重于运用新鲜材料的Danny,每一天都会呈现不一样的鱼肉,因此这算是一道充满惊喜的料理。没有固定的烹饪手法,只有依每天买获的鱼肉才决定如何处理。凭着他过人的创意,要他每天展现不一样的烹调手法简直是游刃有余,这也是让他展现自我风采的舞台。

  Iberico pork ribs 黑猪排骨

简单却又让人眼前一亮的猪肉排骨将是即将隆重登场(六月份)的新料理。没有太复杂的材料,稍微用一些调味料和洋葱来腌制。猪排骨的肉质柔嫩,入口即化,配上腌制酱料,咸中带甜,鲜美可口。

Gartin Sabayon RM24

香蕉打成泡沫,加上一点点酒精,香甜之后带有酒香,然后在香蕉的泡沫底下是鲜红的草莓,非常可口。还有,自家酿制的雪糕,非常绵密顺滑。

一盘三种甜品,那一个以黑巧克力制成的巧克力球,香醇之余还带有巧克力的苦涩,后劲十足,而在前端的香蕉经过caremalize 之后有着焦糖的香气,非常甜美。

这一家餐厅没有刻意造势,只凭口耳相传,一路走来,他走得非常踏实。这一顿丰富的晚餐,吃到的不只是料理的好味道,也吃到了厨师的诚意。年轻就是本钱,实践自己的理想需要一定的勇气和毅力,而这种精神也是难能可贵的。如果你爱吃法意式的菜肴,不妨到此一试,相信你也会和我一样品尝到好吃的料理和厨师满满的诚意。
Eighty Eight Restaurant
地址:正在搬迁,新店即将登场
电话:04-226 2821