香港之旅 第7章 惊喜法国料理 Restaurant Petrus

在check in Island Shangri -La 的那天,随着公关部经理Leanne 的带领下,我参观完了酒店后时间也差不多接近中午12时,那时候Leanne突然问我有没有带长裤?因为待会儿要品尝的法国餐厅是有dress code的。还好我早有准备,嘻嘻!

Restaurant Petrus 是Shangri- La 其中一家餐厅,以正宗法国料理闻名,并于2014年获得米芝莲(米其林)一星。我之前在澳门曾经吃过米芝莲一星厨师的厨艺,那是中餐,当时候的料理已经让我大开眼界。这次得以品尝让人赏心悦目的法国料理,心中更是充满无限的期待和喜悦。

Restaurant Petrus里头的装饰走高贵豪华路线,精美的水晶吊灯、柔美的音乐、 宽大的落地玻璃,可以眺望着香港繁忙都市的景象,这一切营造出古典优雅,又时尚现代的氛围。

 Frederic Chabbert 是这家餐厅的总厨,累积了23年法国料理的卓越表现和经验,曾经参与过无数顶级餐厅,从中吸取了无数的经验及烹饪哲学,千锤百炼,从助理厨师一步一脚印至总厨的位置,一切

Chabbert 在选材上非常严谨,绝不马虎,他坚持采用上等的新鲜材料,让食材能挥发自身独有的味道之余,也保留着食材的精髓。另外,Alain Ducasse 名厨的哲理也对Chabbert 有着深远的影响,呈现食材的原貌无需任何夸张装饰,这也就造就了Chabbert 的料理都显得简单大方,展现出食材原有的美。

 当天刚碰巧是星期六,Leanne向我推荐了这里周末的创意套餐,在这套餐里有四道料理,而食客可以根据自己的喜好选择四种主食材,然后其余的就交由厨师带来惊喜,果然有创意。我选了松露、虾、猪肉和绿茶而Leanne则选了蔬菜、鳕鱼、牛肉和芒果。

amuse bouche 厨师挑逗食客味蕾的前菜。

厨师表示在厨房准备的时候,厨师们大概已经在脑子里先设计好几道菜,当顾客下订单的时候,他们即能发挥他们的厨艺及创意。所以,或许两人叫同一种食材,但是料理出场的模样可未必一样。

 松露
松露是一种能让人莫名爱上的一种食材,它能散发出令人醉心的独特香气。平日在槟城吃到的料理稍微加一点松露油都已经芳香四溢,这里可以吃到一片片的松露,绝对让人心满意足!(松露季节的时候,Island Shangri-La也会有松露料理的促销活动)
蔬菜
综合了各种新鲜翠绿的蔬菜,淋上甜甜的酱汁,令人十分开胃。
这只虾的火红真是让人眼前一亮,它不需要什么复杂的装饰,就这么简单也可以吸引我的目光。虾的肉质非常弹性,最重要是虾头鲜味十足。厨师说,他只是把虾用牛油煎而已,火候的掌控最为关键,温度必须适中。四滴酱汁扮演极其重要的角色,黄色的Meyer Lemon Paste 味酸带果香,而橙色的Coral Cream则带有海洋的味道,以平衡前者的酸味。
鳕鱼
雪白的鱼肉片片弹牙,间中也可以吃到非常丰厚的脂肪,味道鲜甜。
猪腩
我告诉你,这么一小块的猪腩别以为吃不饱!那块猪肉经过低温煮熟之后显得特别柔软,其脂肪比琼脂还软,猪肉入口即化,加上以肉汁、蒜头、百里香和Jabugo ham调配的酱汁更让猪肉味美可口,吃后齿颊留香。
牛肉更不必说,单看牛肉的粉红色泽已经叫人垂涎三尺,这块牛肉煮得恰到好处,肉质柔嫩,入口即化!
绿茶
绿茶绵密扎实,搭配红色的西柚,颜色十分温和。西柚制成的雪霸酸中带甜,雪霸柔软细腻,非常舒服的口感。
芒果
一个普通的芒果,在厨师的巧手下竟然化身为小巧玲珑的甜品,酸酸甜甜的滋味非常refreshing。
在一幅美景的衬托下,我和Leanne笑谈风声,在2小时半的一顿午餐,这里让我暂时放慢脚步,好好享受在香港的旅程,好好享受一餐,细嚼慢咽,品尝由厨师精心炮制的料理,欣赏每一道料理的美丽,陶醉于味觉的享受……感谢Island Shangri-La 提供的这一餐,让我有个难忘的体验。
四道料理加两杯饮料一人 HKD788// 四道料理一人 HKD630// 另加料理 每份料理HKD110。
另外,如果想了解我在这里住宿的经历,不妨到香港之旅 第二章 享受豪华的一刻 Island Shangri-La阅读。
Restaurant Petrus
营业时间:早餐 6:30 to 10:30 a.m., 午餐 noon to 2:30 p.m. 晚餐 from 6:30 to 10:30 p.m.  
电话: (852) 2820 8590 
Email: petrus.isl@shangri‑la.com.
地址: Pacific Place, Supreme Court Road, Central, Hong Kong