槟城美食:西餐飨宴: New Menu In Suffolk House 全新厨师全新菜色

 

上一回给大家介绍过Suffolk House犹如艺术品般的西餐,不过他们最近刚换了一位来自伦敦的新厨师,所有的菜色来个大翻新,因此今天再提供大家最Update的消息。

先给大家介绍这一位厨师 – Gordan Robertson。出生于苏格兰但早年跟随父亲到了非洲,过后在香港完成他的学业。接着,他便前往瑞士完成烹饪训练,并在多个国家的餐厅工作。

其中在过去几年,他曾在英国伦敦的Royal Albert Hall当过总厨,管理三家餐厅、17家酒吧、160私人包厢及12个宴会厅,也曾负责过一场2300人的宴席。

这是他首次来到大马工作,他将在此提供一些modern British 主题的料理。当然,曾经长期在香港生活的他,对于亚洲人的口味了如指掌,相信可以给大家顶级的美食享受。

好吧,介绍完了厨师,让我们来看看他给我们准备的菜肴吧!

Amuse Bouche
Scallop, Confit Chicken,Coffee Oil
弹牙有嚼劲的干贝,再加上油封鸡肉,两者营造出特别的口感。另外,配上咖啡油,再将咖啡粒咬碎,散发出淡淡的咖啡香,的确令人为之振奋。
 Salad 
Cucumber,Spinach and Rocket
厨师将脆口的Spinach, Rocket leaves和黄瓜 混合在一起,并淋上extra virgin olive oild 和 柠檬汁。这道沙拉以简单为主,非常清新可口。
Soup
Asparagus with Stilton and Almond
这是一道非常浓郁的汤,虽然芦笋汤本来是属于非常清淡的味道,但是厨师加入了Stilton Cheese(一种英国起司)让汤更为香浓。除此之外,嘴里还可以稍微吃到起司的颗粒,口腔沾满了起司的味道,非常特别。
Sorbet
Carrot and Ginger/ Apple Lime and Wasabi
吃过了香浓的汤后,厨师先上这两道Sorbet以便可以去掉先前的油腻感。两种Sorbet 尽显不同的风味。萝卜和姜带着少许的辛辣,而苹果、酸柑则酸酸甜甜的。
Choice Of Main (任选其一)
Lamb Loin, Chick Pea and Cumin
Lamb Loin比起羊的其他部位羊骚味会比较少,因此比较适合一些不爱太重羊骚味的亚洲人。另外,这道料理乃从摩洛哥料理(非洲最西边)取得灵感,由于lamb lion的口感鲜嫩,因此厨师不想在底部放上puree,而选择加入了Chick Pea来增添口感。
 Boneless Cornish Hen With A Corn Quartet
这一道也是厨师的创意菜,在鸡肉中加入Polenta(玉米粉煮成糊状),鸡肉中散发出甜甜的玉蜀黍香味,然后厨师再加入烤玉蜀黍,咸爆米花,营造出多层次的口感。另外,还淋上味道独特的松露油,松露那么名贵的食材,有谁不爱呢?
 Salmon,Scalop, Cucumber and Caviar
来自挪威的三文鱼鲜甜多汁,鲜美的鱼子酱和干贝。另外,厨师也在干贝上加入了一点银箔,让整道菜肴虽然看似简单但也散发着高贵的气息。我喜欢它的酱料,酱料加入一点点Wasabi,配上咸咸的鱼子酱,味道非常独特。另外,三文鱼的皮脆内软,还有三文鱼的脂肪,嘴里充满着饱和感,棒极了!
Strawberries and Cream Suffolk House Style
精致的甜品永远是那么让人赏心悦目。鲜红的草莓酱配上香甜的奶油,已经让人陶醉,旁边在加上一个小小的Panna Cota,那种绵密的口感真舒服。
Chocolate Tasting Plate
这绝对巧克力的爱好者的最爱,看着厨师捧来时我就开始垂涎三尺,雪糕淋上浓浓的巧克力,还有那一块小小的巧克力蛋糕,非常可口!
除此之外,这次的午餐要感谢老板的邀请,同时也有机会和老板聊聊天,了解一下他在餐饮业的点点滴滴。

Yeoh Kah Hock- 如果你是经常接触高级餐厅的话,这名字应该不会陌生。他就是Macalister Mansion,32 Mansion, Suffolk House,360 skybar, 527 的其中一位老板。这一次很荣幸可以与他会面,畅谈他在饮食业的点点滴滴。

对他而言,在经营餐厅的时候最主要是努力,亲历亲为。虽然不是24小时都在餐厅里,但是至少要时刻关心餐厅的大小事。另外给予员工绝佳的训练,同时也应该信任员工,经常检查他们的进度。除此,也必须留意时下流行的趋势。不过,最重要的还是让顾客们觉得物有所值,让顾客吃得开心。

如果你有留意到的话,YKH 旗下的餐厅大多都在heritage building里,对此他表示一切从32 mansion开始,KH 一直以来都很喜欢美丽的房子,可是现实上在32 mansion还未成立之时,他还必须向屋主求情以便让他租下老房子。可是,32 Mansion 的成功,为他建立一定的知名度,这时许多老房子的屋主也纷纷要求合作,所以才促使今日的成就。

KH笑言目前是时候退休了,好好地享受自己的生活及自己的生意。不过,在槟城的新餐厅如雨后春笋纷纷崛起,在面对如此竞争的市场,他又如何应付呢?KH表示,广告非常重要,因此目前他非常注重于宣传。另外,他也经常会安排一些特别活动,比如:fashion afternoon,wine dinner,唯有如此才能保持餐厅的新鲜感。

价格:

Chef Tasting Menu : RM140

Set Dinner : RM110

Suffolk House Restaurant
Suffolk house
250 Jalan Air Itam
10460 Penang
Malaysia
+6 04 228 3930

Open daily 12 noon – 11pm