槟城美食: 干福建虾面| 大碗公| 8 Row

甫踏入大碗公,一阵阵虾汤的鲜美气味即扑鼻而来,这股熟悉的味道就是槟城传统美食福建虾面的味道。说起槟城福建虾面,在槟岛的大街小巷都可找得到,但干的福建虾面则于威省南部比较盛行, 在槟岛则寥寥无几。现在槟岛的朋友可有口福了,因为这种干福建虾面已经在槟岛面市,大家有机会可以到这里尝尝。

 
Mike 是一位专业摄影师,父母靠30多年卖经济饭为生,Mike从小就得帮忙父母处理食材,在耳濡目染之下,Mike渐渐的爱上烹饪。平日的Mike经常会为家人或妻子煮西式的高级料理,当我看见Mike给我展示他的作品时,我感到非常惊讶,在没有任何专业训练之下,也能做出精致的料理,我说他的功力是浑然天成的。Mike也曾经在Maggie 面创意料理短片比赛中,Mike将普通的快熟面转换成精致高级料理,那个作品让他独占鳌头,赢得了丰富的奖金。

说起大碗公,就连英文名字也直接翻译福建话 – Tua Wa Gong,那是怎么回事呢?Mike 说那是因为他想把传统和家的感觉带来槟岛,与其用“妈妈的福建面”, “妈妈的味道” ,福建专卖店这类俗气的名字,不如来个趣味店的名字,于是大碗公就被定了下来。

 福建面/福建干 RM8.50

也许你会认为干福建面就应该是放少一点虾汤,再放一些辣椒搅拌就成了,非也非也!厨师会先将虾汤放入小锅里煮开,使汤汁更为浓缩,然后加入面条一起烹煮,让面条吸收汤汁,入汁入味,放上了配料再加上Mike的特制辣椒搅拌,香味四溢的大碗公干福建面才算大功告成。

这里的汤头可以吃出不一样的味道,虾味浓郁,清甜可口。从高渊一带引进的虾,不用炒虾壳的方式直接放入虾壳熬汤,使这里的汤头别具一格。独门秘方的辣椒成了汤头的主角,汤头的味道因此而更为香浓味美。如果你属于重口味,爱吃辣,更可以尝试他们的超辣辣椒,你肯定会直呼过瘾。除此之外,这里的卤肉更是好味,皆因Mike使用的是陈年卤汁,从开店至今卤汁一直在熬,每一块猪肉到那么香浓可口,这也成了大碗公的另一个亮点。这里的福建面也名副其实的大碗,配料丰富,RM8.50可说是值回票价。

 煮蛋和卤蛋,配合虾面各有特色。

Mike也将创意发挥到淋漓尽致,“玩蛋”是这里的新玩意儿,Mike说这里有四种蛋可选,温泉蛋、水煮蛋、卤蛋和煮蛋,每一种蛋配合虾面都有不一样的口感和风味。另外,这里也提供了四种面,黄面、米粉、快熟面和果条任君选择。

 卤肉饭 RM7.90

另一方面,如果不想吃面(我想不出什么理由不吃面),也可以选择这里的饭食。我首推这里的卤肉饭,就像刚才我说的,卤汁的味道不仅味道香醇,更多了几分香料久经熬煮过后的透彻,味道直指人心。

放弃开西式料理餐厅的梦想,Mike选择了传统的道地美食,想的只是传承妈妈的独门秘方,在乎的是那一份想家的情怀,这一份勇气已值得嘉许。美食无定律,藉由发挥创意,超乎想象的美味因此而成,这几乎是一条硬道理。“潮流的味道,玩蛋的吃法”,Mike将这里年轻化,现代化,目的是想吸引更多年轻人来品尝传统的道地美食,你怎么可以错过呢?

地址:22, Jalan Krian (8 Row), 10400 Penang, Malaysia
电话:012-552 1789
营业时间:11am – 11pm (星期二休息)

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