槟城美食:西餐飨宴| Suffolk House| Jln Ayer Itam

隐藏在丛林之间,脱离城市喧嚣的一座老建筑曾经在英治时期风光一时,也曾因时光的摧残而变得千疮百孔。要不是乔治市被列为世遗,这座建筑想重见天日也许是遥遥无期。建于1790的Suffolk House 曾经是英治时期重要人物的居所、开会会场、宴会等,如今Suffolk House经过一系列的翻修后终于延续了它的生命。

这是一座英印时代的豪华洋宅, 里头窗明几净, 宽敞的空间让人感觉昔日的高贵庄严。走在大厅上,脑子里开始幻想自己来到了往日宴会厅, 美妙的古典音乐在空气中荡漾,所有的贵宾正在大厅中翩翩起舞……

今天来这里的目的是为了给大家介绍这里的美食。其实,这一间闻名遐迩的星级餐厅最广为人知的是他的下午茶。其下午茶非常超值,两人RM70,因此非常受欢迎,每到周日肯定宾客如云。既然普遍上的部落格都介绍下午茶,那我就来点儿不一样的,就给大家介绍一些美味佳肴,如何?

餐厅有着欧洲的宫廷气派,高贵典雅是这里的主调,在这里用餐的每一位客人都显得雍容华贵。也许很多人对于这样的地方望而却步,但是对我来说,食物素质好,只要能力范围之下,我依然选择享受人生。其实,我也不是什么富有人家,偶尔就只想体验一下那种贵妇绅士般的一餐。你也许认为那是虚荣,但我则认为,偶尔也得爱惜自己,疼一下自己,暂时放下生活压力来享受一番吧!

如果把吃以认真态度来看待的话,餐盘的品质,刀叉的质感,摆设的美感,这些小细节对于厨师来说都是不容疏忽的。就像我才刚拿起相机正拍着这一套餐具时,服务生马上走过来告诉我说厨师要求把餐桌再整理过。我觉得这是一种态度,也让我感觉到厨师的细心及诚意。

星级餐厅当然也有星级厨师来助阵。Chef Dave是这里的主厨,来自新加坡,出自于餐饮业家族的他,虽然家族生意庞大,但他选择了当厨师。拥有将近30年的经验,曾经是许多美国明星、名人,甚至是加勒比海私人海岛上的私人厨师。如此深厚的根底,让Chef Dave的佳肴呈现出稳重和大气之势。当然,他也非一路走来都一帆风顺,年轻之时因一时年少得志,而面对许多大风浪而鼓衰力尽。沉寂一时后,如今枯木再生,重振旗鼓,昂首阔步地继续谱写自己的美食神话。
听着Chef Dave娓娓道来他的故事,桌上的菜肴仿佛有了生命里,每一口都充满着意义,每一道料理都是人生历练的结晶品。今天能够尝到Chef Dave的厨艺,是我的福气。
接着,就让我来和大家介绍一下午餐的套餐吧!
 

Canapés – Warm Brie; Caramelized Onion Vol Au Vent,Smoked Salmon Roulade with Vodka Cream Cheese,Farm Egg Chawanmushi with Shimeiji

开餐之前,总得来个挑逗味蕾的小菜,有如之前提过的Amuse Bouche 一般,只是Canapes则比较丰富,而且总是装饰得十分漂亮,往往都是一口分量的小零嘴。这一道料理较为日式,炖蛋被置入空蛋壳里,显得小巧可爱。玲珑的Caramelized Onion Vol Au Vent,饼皮香脆,甜美的洋葱在口中游荡;挪威烟熏三文鱼入口即化同时散发出令人难以抗拒的香气,在口里久久不散。

我从未吃过如此芳香扑鼻的烟熏三文鱼,我询问了厨师才知道,原来三文鱼是他们亲手熏制的。选用上等的 挪威三文鱼(非速冻类),再经过自己烟熏。因此,每一片烟熏三文鱼都显得特别新鲜,也保持着烟熏的香气。

Appetizer – Warm Salad with Smoked Salmon Ebiko,Curried Herring, Komochi Ika, Aburi Hokkaido Scallop
一道料理如果制作得精细,即能摇身一变,成了一件艺术品。 不是吗?犹如花园般的沙拉,厨师化身为园丁,在盘中的各个角落摆设了不一样的食材,再利用叶子和花朵,丝毫不马虎逐一摆上盘。如果没有艺术细胞的人,都甭想能摆出如此精美的摆盘。另外,这也是一道讲求口感的料理,厨师稠密的心思,让盘中的每一方寸都充满着惊喜。
烟熏三文鱼继续征服我的味蕾,加入阵营的是那顽皮的多春鱼卵,顽皮地在我口中跳动。然而,最佳主角则非这颗北海道扇贝莫属。不需任何调味,厨师轻轻用火烧一烧,形成外脆内软的口感,而且十分清甜。
 Black Summer Mushroom Cappuccino
香浓的cappucino是我常喝的饮料,可没想过在这里可以品尝到黑蘑菇的Cappuccino。传承了师傅Justin Quek的手艺,Chef Dave将这道充满品味的料理带来槟城,也成为了顾客的必点之汤。此汤运用四种蘑菇,用14只鸡熬出的高汤,再使之浓缩而成。这道汤不需利用汤匙,就像喝咖啡一般,缓缓喝下,喝下的每一口汤都是精华,满满的满足感。

主餐: 任选其一

Pan Seared Atlantic Salmon la Dieppoise With Braised Savoy Cabbage, Tomatoes & Button Mushroom
高级料理之中的大忌是运用速冻产品,冰鲜则比较新鲜。这一片三文鱼属于sashimi grade,最适合7分熟。橘黄色的肉质带着隐隐流动的光泽,口感结实饱满,鱼油丰富,有化口的感觉。另外,点在三文鱼上的是parsnip puree,Parsnip类似白萝卜,中文叫防风草根,味道十分独特,一阵阵清甜。
Seared duck breast saupiquet with white asparagus and orange butter nage/RM45 (lunch)

 这道料理又是和艺术双结合的料理。盘中轻轻的点了几滴的酱汁,鸭胸肉和配菜整齐的摆放在一片长方形的大盘中,形成类似抽象画的视觉效果。厨师将鸭肉浸泡在Armagnac brandy里头,将鸭骚味完全抹去,留下阵阵的酒香,再搭配柠檬和橙弄出来的酱汁,让鸭肉变得清新芳香。
Braised Lamb Shank with Boulangere Potato & Baby Carrot
Parsnip Puree I Parsley & Lemon Gremolata/RM58(lunch)
羊肉经过长时间的焖煮,肉质变得柔嫩且容易脱骨。运用红酒来烹调的酱汁香甜之余,Parsnip则带有非常独特的芳香,入口则变得清甜。与骚味重的肉类配合,绝对是天衣无缝。

Aged 6oz Tenderloin of Beef Fresh Pea Coulis Potato Foie Gras Croquette,Ragout of Wild Mushroom Blueberry Merlot Reduction/RM88(lunch)
压轴肯定是这家餐厅的镇店之宝啦! 高素质的牛肉背脊粉红嫩美,入口即化,肉质柔软纤细,软绵绵地,细细咀嚼,慢慢品味,实在令人陶醉。另外,Blueberry Merlot Reduction则是牛骨精华,精华恰如其分的淬炼出来,加入蓝莓的酸甜,更让酱汁挥发得淋漓尽致。
在用餐的期间,和Chef Dave 聊了不少,对于他所持有的态度,是令人钦佩的。近期,他也即将推出他的书,我拭目以待,希望届时可以和他做个更深入的访问。
Chef Dave对食材的执着,对烹饪的认真,让Suffolk House的美食增添色彩,期盼下一回来品尝时会有更多精彩的料理。

注意:
– 所有价格依据各种正餐而有所不同。
– 午餐套餐提供沙拉或汤,接着是主餐,甜品咖啡和茶。
– 午餐只提供套餐。

另外如果你对高级料理和Semi fine dine有兴趣的话,请阅读我一系列的西餐飨宴文章。
1. Macalister Mansion – 法式高级料理
2. Macalister Mansion – 早午餐、全天候简餐
3. 32 Mansion – 价格合理的西餐
4. Suffolk House – 西餐飨宴
5. 360 three sixty – 槟城旋转餐厅

Suffolk House
地址:250, Jalan Ayer Itam, 10460 Georgetown. Pulau Pinang
电话:04-228 1109