槟城美食:法式高级料理| Macalister Mansion (The Dining Room)

Macalister Mansion 在去年开始营业,相信许多食客和游客应该都知道这个地方,它是一家精品酒店,也是Design Hotel的会员之一,全球40个国家也只有250间酒店成为会员。每次我驾车经过这里都会不禁望一望那白色的古典大楼,我深深感到好奇,真想到里头一探究竟。曾经上网查询过这家精品酒店的资料,原来这里也有一个餐厅 – The Dining Room, 提供法式高级料理。于是,我壮大胆子,决定邀另一个博客Kelly去品尝他们的法式高级料理。

外面有一个设计新颖时尚的游泳池,旁边有个小小的Bar, 住客可以坐在水池旁悠哉闲哉地一边喝着饮料,一边放松心情,泡一泡,感觉应该很不错。
这一栋白色大楼真的非常梦幻,我相信很多女生应该会想到在这里拍婚纱照吧?呵呵,再看下去,也许每个女生更期待在这里摆设婚宴呢!
高贵典雅的晚餐大厅,中间摆着一颗白色树叶的大树,既浪漫又梦幻,这可是许多女生们梦寐以求的婚宴场景啊!

由于大厅有宴会在进行,于是我们被安排到了private room去享用一顿豪华的晚餐。

法式高级料理给人的感觉是那么的高尚及奢华,有时真的让我觉得遥不可及。法式高级料理讲求的是精细、简单、节奏、富有美感以及层次感。法式高级料理之所以贵,皆因盘上的每一点每一滴,都是厨师精心炮制及设计的,就算你觉得不起眼的一滴酱料,它都是从食材中萃取的精华,功夫之复杂可非一般煎炸煮炒那么简单。厨师都花很长的时间在照料食材,让食客吃到高素质,高水准的美食。
Chef Lance 是The Dining Room 的灵魂人物,出自于厨师世家的他,自小在家人的耳濡目染之下爱上了烹饪,继而跟随家人的脚步当上了厨师。Chef Lance的美食可说是富有创意,我从没想过在这法式料理当中,可以找到槟城非常熟悉的味道,他大胆的采用富有浓厚本地风味的食材融入法式料理当中,就这一点足以让许多人啧啧称奇。
Fine Dining一定是从面包开始,那香脆的面包搭配厨房亲手制作的牛油,再点上高级的red wine vinegar 和橄榄油,给我们的晚餐一个美好的开始。

开端
Amuse Bouche- 这是一句法文词汇,字面上的意思是“调戏你的嘴”,这可是显示厨师对宾客的贴心程度的一道菜。这一道菜不需要太多,就这么一小点,顽皮地挑逗你的味蕾,让你愉悦地迎接下一道美食的出现。
orchon of Fois Gras Candy, Goughere and Truffle Honey
厨师利用橙味粉末裹住鹅肝,尾端加了片可食薄膜,形成了一颗糖果的外貌。我曾经品尝过鹅肝,对于肝的味道我总是觉得很怪异。可是,这颗精巧的橙味粉末辟除了那股腥味,让我还真想再吃一颗呢!除此之外,Parmesan Goughere 淡淡的芝士味加上松露蜜糖,让咸与甜之中产生了奇妙的对比; 那昂贵的松露,散发的香气足以让人心花怒放。
 Pan Seared Hakkaido Scallop, Butternut Squash Mousse, Sesame Oil and Coriander Gel
两颗弹性十足的北海道扇贝,香甜的奶油瓜慕斯和颗粒,在口感上呈现出不同的层次感。另外,厨师悄悄地将麻油融入其中,那股熟悉的麻油味不期然地让我想起妈妈的烹饪,很有家的味道。我可从没想过平时在杂货店可以买得到的麻油竟然可以融入在法式料理中,这一招实在巧妙。
Scrambled Organic Egg with US Oyster, Chive Sabayon and Tapioca Pearl
如果我告诉你这是槟城的蚝煎,你相信吗?采用了有机鸡蛋加上了美国入口的蚝,再配上韭菜泡沫,和槟城的蚝煎有异曲同工之妙。吃入口里,顺滑的鸡蛋和韭菜香再次让我陶醉其中,曾经在街头巷尾吃到的蚝煎,经过厨师的创意,瞬间变得华丽无比。
 Flower Prawn Poached in Citrus Butter, Thai Basil Coulis, Curd Cheese and Avruga Caviar
这盘佳肴宛如深入海底般。体态优美的虾仁躺在翠绿的九层塔酱, 削片的夏南瓜犹如海底内的珊瑚,金黄色的油炸意式烩饭好比海床的沙粒,这是让你充满幻想的一道佳肴。虾仁经过橘香牛油的处理之后,芬芳但不油腻,和香脆的烩饭搭配,在口中撞击出多层次的口感。
 Cream of Cauliflower Soup with Salted Kurao, Cauliflower Floret and Pommes Brunoise
 吃完上一道菜之后,厨师告诉我们好戏即将登场。果然,服务生把汤捧进来时,我和另一名博客立即哗然,冒烟的剧场效果让这场好戏增添几分色彩。不过,这还不是让人惊艳之处。
厨师告诉我们,在吃着这碗汤之前,撒上一些Kurau咸鱼粉。咸鱼粉?! 没错,厨师将Kurau咸鱼经烘烤后磨成粉末,花椰菜制成的浓汤味道上比较淡,香气十足的咸鱼粉犹如催化剂,能提升浓汤的味道。另外,厨师也加入了清甜的土豆丁,增添浓汤的口感。
任你我都想不到咸鱼竟然摇身一变,成了法式高级料理。创意无极限,用于尝试总会带来意想不到的效果。许多外国佬品尝了之后都拍手叫好,本地人更不用说,有者还想把咸鱼粉带回家配粥吃呢!
 接着,在还未进入正餐之前先来一杯清凉的雪霸。看似平平无奇的雪霸,吃进嘴里马上又让我想起了本地的地道美食 — 拉沙。清甜的同时,带着拉沙花的微辣,十分独特的味道。
正餐(选其一)

Pan Seared Miso Cod, Braised Shimeji, Caviar, Watercress Puree & Olive Soil
这一道味噌鳕鱼受到许多顾客的喜爱,所以厨师一直将这一道菜保留住。鳕鱼一丝一丝在口中剥开,弹性十足。咸咸的鱼卵自然提升了鳕鱼的味道,品尝到一丝丝的清甜。

 

Pan Fried & Baked Chicken Breast in Coriander & Truffle Potato Mousse,

Bell Pepper Coulis & Ratatouille

每一片鸡胸肉都被灯笼椒的酱汁均匀裹着,鸡胸肉是最难处理的部分,稍微过火就会破坏肉质。不过,这里的鸡胸肉像是经过了三百回的按摩一般,显得特别柔嫩。灯笼椒酱汁的微辛,加上松露的香气,形成令人难以形容的独特味道。
 
Crispy Duck Leg Confit, Duck Jus, Roasted Sweet Potato and Gremolata
内软外脆的鸭肉,里头再塞入一些香菜Gremolata让鸭肉沾满了独特的香气。另外,利用甘薯来作为酱料,综合了duck confit的咸味,这道菜真是让我为之着迷!
 
结尾 
 
 Kaffir Lime Scented Crème Brulee with Palm Sugar Crumble and Chocolate Ice Cream with Karrif Lime Zest.
当巧克力雪糕碰上Palm SugarCrumble产生了丰富的口感,而Lime Brulee香甜软绵,在赞赏那一点点的柠檬酱,这顿晚餐真的吃得称心如意。

 Petits Fours
我最爱的马卡龙登场了! 这马卡龙是九层塔马卡龙,这和呛鼻的九层塔截然不同,味道芳香也非常甜美。

最后,以一杯咖啡做为结束,为这一餐画上完美的句点。

很有幸可以和Chef Lance见面,我觉得厨师具备的除了是一贯必须有的好功夫之外,创意也是一名好厨师该有的条件。虽然, Chef Lance 出自于厨师世家,但他自己依然必须从低做起,从洗碗开始到现在成为一名厨师,过程完全没有捷径,一步一脚印慢慢地走到现在。

正在寻找自我风格的他,开始利用本地现有的食材,隐约融入本地风味。他笑言这是一个大胆的尝试,尤其是那一道咸鱼花椰菜汤最令他担心大众接受不了,不过出乎意外的是就连洋人也喜欢。Chef Lance的勇于创新激出了火花,希望他延续这份热情,继续给食客带来更多更好味道的美味。我期待往后的菜单上会出现更大的惊喜,拭目以待吧!

我们这一套完整的套餐价值RM183.00+,如果想与红酒搭配美食则得另付RM95.00
如果觉得不想吃那么贵,也可以尝试小吃Small Eats RM117.00+,菜单与完整套餐大致上相同只是少了几样菜肴而已。另外,这里除了提供fine dining, 也有提供ala cart menu (RM20+-RM95+),素食套餐(RM95++), 儿童套餐(RM19+ – RM26+), 还有,这里常会有顾客租借场地进行活动,因此避免失望的话,记得尽早打电话预约咯。

另外如果你对高级料理和Semi fine dine有兴趣的话,请阅读我一系列的西餐飨宴文章。
1. Macalister Mansion – 法式高级料理
2. Macalister Mansion – 早午餐、全天候简餐
3. 32 Mansion – 价格合理的西餐
4. Suffolk House – 西餐飨宴
5. 360 three sixty – 槟城旋转餐厅

除此之外,如果想一探整座的Macalister Mansion,可以参阅:
http://willywah.net/2013/08/macalister-mansion.html
 
Dining Room
地址: Macalister Mansion,228 Macalister Road,10400 George Town.Penang, Malaysia
电话: +6 04 2283 888
邮址: contactus@macalistermansion.com
Open daily 7pm – 11pm

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