槟城美食:家常煮炒| 自在饭店| Jalan Paya Terubong

何谓自在?吃的时候可以自由奔放,自由自在? 也许道理就这么简单。家常小菜不需庄严的排场,不需高贵的环境,不耍花巧的摆盘。与家人共享天伦,与朋友相聚叙旧,简单自在,吃得痛快那才重要。

自在饭店创于2009年末,除了一些常见的家常小菜,厨师也研发了许多创意小菜,要保住了传统又得增添创意,其实也不简单。老板的尽心尽力,确实让我欣赏。于是,几个星期前就约了几个博客一起刹上自在饭店去品尝老板的手艺。

盆菜曾几何时在马来西亚突然流行起来,各式各样的盆菜随处都找得到。自在饭店也有他们自家的盆菜。盆菜的表层普遍上是山珍海错,可这里的盆菜则较多肉类。最让我停不了口的是烧鸭和烧鸡,肉质柔软,吸收了酱汁及各种材料的精华,美味无比。此为十二人用盆菜售价RM 418 ,需提早一天预订,需付完定金。他们也供应外带服务,但上门送货服务暂时还没有启动。

“部队锅(朝鲜语:부대찌개),又称部队火锅,是一种类似西式杂锅的韩国浓汤火锅。源于1950年代韩战过后的议政府市,当时该处设置了许多驻韩美军设施以保护不远的汉城(今首尔)。由于战争导致物资短缺,美军基地内剩余的香肠、罐装火腿及午餐肉被附近居民拿来搭配辛辣的苦椒酱(一种辣的汤)作底,以解决无肉之苦。时至今日,部队锅在南韩仍很受欢迎,并加入很多现代材料如即食面一起食用。部队锅的其他材料还有泡菜、洋葱、青葱、焗豆、烟肉、起士片、年糕等。” – 摘自维基百科

店家参照韩国正统做法,再以自己的手法演绎,味道相符,香辣开胃,粉糯浓郁,滚烫刺激,材料丰富,颜色鲜艳,味道独特!这是我第一次品尝部队锅,让我大开眼界。

芝士虾菇焗乌冬Mantis Shrimp Thermidor with Yaki Udon ( 2~3人份)
店家参照2012年研发的「芝士焗龙虾」衍生出来的变奏,Q嫩的日式乌冬面,配跟新鲜的虾菇肉,加上我们特调的奶油芝士酱汁,再放置烘炉里烘焗15分钟,是自在饭店2013年第一个大胆推出的小制作。不过,个人认为虾蛄肉如果没有经过油炸是比较没有口感的,也许可以在烘烤之前可以先过一过油,让虾蛄有酥脆的外皮,加上芝士酱应该会更美味。

鱼酱爆猪脚. Zi Zai Por Knuckle. RM 20 (小)精选少油多肉猪脚,经过腌制,油炸,汆烫,焖煮,再加特制咸鱼酱爆香,皮肉软糯入味,看似肥而不腻,配跟马铃薯和咸鱼酱汁非常独特。咸酥的味道,加上柔软且厚厚的胶原带白,好吃呢!

培根蛋黄炒银芽Sauté Bacon with Preserved Egg Yold and Bean Sprouts (中)用芽菜取代海鲜和肉类来和咸蛋黄配搭,爆香的培根和蛋黄带不同层次感的咸味,正好配搭银芽清新脆口的对比。咸蛋的搭配的确很特别,那种咸酥的味道独一无二,只是略显蛋黄太少了,个人比较喜欢感受那种流砂在嘴里游走的感觉,嘻嘻!

乌哈哈 UHAHA. RM 12 (小)店里热卖的ULALA 原味拉拉的延伸,选用新鲜虾仁,加炒拉拉的酱汁炒制出来的变身。其味道香甜,虾仁也有弹性,配饭吃很开胃。Ulala则稍微咸了一些,店家下手也许重了点。

厨师自小受父亲的熏陶之下,拥有一身厨艺。传承家族的客家、福州及娘惹口味的菜色,保留传统的精髓,但也加入创意,为菜色注入新色彩。以少油,少盐,不着色素,少味精也是这里的特色,厨师尽可能以素材的原味呈现给大家,让大家能有受到家的感觉。这就是其独特之处。 

我们几位博客就在这里享用丰富的晚餐,在圆桌上哈拉,讨论着写部落格的点点滴滴,互相交换意见,这样的聚会十分写意。也许,你和家人很久都没吃煮炒,或者想品尝较为创意的煮炒,那就不妨来到这里品尝吧!

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地址:1239-G Ground Floor,Jalan Paya Terubong , 11600 Penang, Malaysia 
电话:04-826 5713
营业时间:

Mon: 12:00 pm – 2:30 pm, 6:00 pm – 10:30 pm
Wed – Sun: 12:00 pm – 2:30 pm, 6:00 pm – 10:30 pm