槟城美食:Pearly Kee Nyonya Dishes私房菜| Pulau Tikus

当一个人可以做自己喜欢的事,甚至可以扩大到和人分享的层面时,那是何等开心的事。Pearly 是一位烹饪老师,这位娘惹安递在6年前已经开办自己的烹饪班。在口口相传之下,她的烹饪功夫即能吸引许多本地人、外国游客甚至外国厨师向她拜师学艺。除此之外,她也受邀到槟城的Spice Garden开办烹饪班,将自己的厨艺传授给他人。经过Teste…iest.com的介绍,我很荣幸能被邀请到她的娘惹餐之夜,品尝Pearly的私房菜。

CurryKapitan
你可知道甲必单咖喱的一段有趣的故事吗?相传从前的甲必单家里请了一个娘惹厨师,为了要让甲必单吃得开心,于是便煮了一道咖喱鸡。甲必单吃了之后,觉得咖喱鸡非常好吃,便问娘惹厨师那是什么菜肴。但是,当时煮咖喱是娘惹家里都会煮的菜肴,也都没给菜肴取什么特别名字。于是,娘惹厨师便回答:“this is a curry, kapitan。”甲必单听了很兴奋的说:“Oh, it is curry kapitan….”从此,娘惹式的咖喱鸡便叫做Curry Kapitan.
哈哈,非常有趣对吗?Pearly 乐观开朗,她和我娓娓道来自己小时的经历。她说以前家里生产Bedak Sejuk(水粉)的,所以必须和姐姐亲手磨米,浸米等等。目前制作水粉属于黄昏事业,难怪Pearly在分享经历时总是带有几分惆怅,她拿着自己的收藏淡淡的微笑说,现在这种精致的水粉已经很难找咯!

 Nasi Biru
用天然的蓝花给白饭染上了色彩
Joo Hoo Char
沙葛炒鱿鱼不是随便做就好吃,没有几道功夫是做不了的。Pearly 说她非常讲求切菜的刀工,因为稍有差错就可能锁不住蔬菜的水分,整道菜也许味道就不好了。鱿鱼炒不是没吃过,反正家里过年或祭拜的时候,妈妈都会炒。但说真的,这一次吃到的味道却是让我回味无穷。鱿鱼切得非常精细,加上使用大量香菇和鱿鱼,两者互相融合,产生出非常独特的味道。

Pearly是一个很愿意分享的人,开办娘惹菜烹饪班不止是因为自己喜欢烹饪,但也希望可以宣传槟城娘惹的传统。Pearly说,现代的人几乎已经不在家煮菜了,这些娘惹菜恐怕有天也只能在餐厅才吃得到,在这样下去娘惹菜终究会被忽略,甚至遗忘。对此,她希望可以传授娘惹菜的食谱,让更多人能学习煮娘惹菜,让娘惹菜继续流传。

LoBak

现在LoBak 随处可见,可是要吃到内陷扎实的Loh Bak除非是家里自己亲手做,在外头吃肯定会让人大失所望。Pearly 私房菜,当然下足心机,那金黄色的外皮,扎实的肉馅,里头加入菱角来增添酥脆口感,五香散发出的阵阵香味,让人吃个痛快!

Kiam Chye Ark

咸菜鸭汤是娘惹菜系中非常普遍的汤水,也是潮州人和闽南人在过节的必备之汤。加入了咸菜后,汤则变得甜中带酸,十分开胃。除此之外,它也具有清除燥热的功效。
Kerabu Vegetables (Thai Influence)
这就是娘惹泰式的凉拌,凉拌配上黄梨再加上甜酱,酸酸甜甜,加上虾米的搭配,衬托出非常泰式的风味。

这些菜肴都是Pearly平日在授课时必教的菜色。这六年以来,Pearly的学生无数,目前几乎每天都有人上门学艺。Pearly说,退休后很多人都鼓励她开办烹饪班,当时因为退休后生活清闲,因此便做出尝试。起初,反应也并不热烈,两三个月才能开成一班。不过,凭着Pearly的细心及耐性,还有无私的分享,让许多外国旅客对这位娘惹安迪疼爱有加,因此主动帮Pearly宣传。目前,她的Home Cooking Class 在trip advisor中获得非常高的评价,为她建立了非常好的口碑。

Sambal Goreng
Sambal Goreng的材料有虾、腰果、白酱,香茅,罗望子和椰奶配上辣椒酱和黄瓜。光听名字还以为这道菜应该是红彤彤的,而且味道也应该很辣。这种酱料加入许多椰奶,同时混合了腰果,因此在入口时,让人感觉到阵阵的腰果香气。

Sneah Jit Mee

生日面原来也是娘惹菜之一,通常老人家在庆生也会看见。妈妈曾经说过生日面的面条要很长,象征长寿。生日面通常搭配鸡肉碎和猪肉碎再加上特制的卤汁,再撒上染红的蛋丝即可。
在我私下和Pearly聊天时,她和我分享了很多娘惹家庭的故事,这种口传历史的确很难才能听得到,我很荣幸能够认识到她。目前,Pearly将这些娘惹菜的食谱出版成书公开出售,另外如果你也有兴趣学习烹饪的话可以到Pearly的网页了解详情。除此之外,为了推广娘惹菜,Pearly也会在每个月举行一次娘惹私房菜之夜,爱吃正宗娘惹菜的你,可以到她的网站去了解详情和预约。

Pearly “nyonyapearl@my-island-penang.com” or visit http://www.my-island-penang.com/

Dine with Pearly 娘惹私房菜之夜 – http://www.my-island-penang.com/Dine-with-Pearly.html

Pearly Recipe Book http://www.my-island-penang.com/A-Nyonya-Inheritance.html



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