寂寞教室 Lonely Classroom – 第128集 美食博一播 八宝猪脚在晋美

收听节目:

Download

如果你有收听过啊鸿的访问,你应该还记得啊鸿一直讲八宝猪脚挂在嘴边,因为他十分推崇煮出这道菜肴的老师傅和这家餐厅–晋美餐厅。晋美餐厅座落于槟城 Lebuh Noordin ,外观平平无奇,不过却是卧虎藏龙。连陈鸿都对老师傅马来中的手艺赞不绝口。马来中已经有50年的下厨经验,所谓经验老道,许多佳肴都由师傅研发,创意十足!讲究的不止是美食的色香味俱全,但是就连佳肴的名字也落足心机, 实中带虚,虚实并举!
老师傅脸上虽然留着岁月的痕迹,可是在下厨时还是一样生龙活虎哦!
美食推介
【八宝猪蹄(猪手)】猪蹄去了大骨,肉块切丁加入了八宝材料,如干贝、海参、栗子、莲子、马蹄、冬菇、糯米、青菜等,熬煮过 程至少六个小时而成。鲜甜和丰富的口感,让你一口接一口的停不了口。在中医的角度,猪蹄对老年人神经衰弱有良好的作用,猪蹄充满了胶原蛋白,胶原蛋白也是 含量最丰富的蛋白质。

 【铁网金龙】顾名思义就是铁网内被抓起的金龙。这一道自创的菜肴拥有40年的历史,展现的是师傅的厨艺。“铁网”其实就是 猪油网,“金”也就是咸蛋黄,“龙”也就是虾。猪油网的操作是一门相当考功夫的手艺,只有经验老道的老师傅才可以操作自如。以猪油网包裹着咸蛋黄和虾 子下油锅炸,若一不小心或经验未达到一定的水准,猪油网和食材准会散开而浪费了食材。酥脆的外皮加上甜甜咸咸的咸蛋黄和虾子,这一道菜肴绝对会促进你的食 欲。

【婆婆问路】这一道菜乍看下还以为是鱿鱼、海参,原来是毛瓜。毛瓜营养丰富,口感鲜美,是炒食做汤皆宜,含钠量和脂肪量都较 低的瓜类,具有清热、消暑、解毒等的养生功效。这一道菜肴非常适合老人家食用,毛瓜肉质柔滑,入口既化,达到养生的果效。至于为何会叫《婆婆问路》,那就请你要记得收听节目咯!!

美食人物 – 马来忠

Hightlight

1. 畅谈老师傅的下厨经验。老师傅已经有五十多年经验,曾经到过英国和爱尔兰的中餐厅里服务,在哪里又有什么际遇呢?
2. 从前学厨有多难?在学厨的过程中又有什么深刻的印象呢?
3. 如何才算是一道美食?有什么标准呢?

餐厅地址:
124, Lebuh Noordin, 10300 Penang.

特别鸣谢:晋美餐厅/ Criz Bon Appetite